泡好做不完的肠衣怎么办,猪肠衣泡了一夜还能用吗

泡好做不完的肠衣怎么办【泡好做不完的肠衣怎么办,猪肠衣泡了一夜还能用吗】

泡好做不完的肠衣怎么办,猪肠衣泡了一夜还能用吗

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泡好做不完的肠衣可以加少许的水,然后用保鲜袋装起来,放到冰箱的冷冻层保存 。肠衣是家畜的大肠、小肠经刮制而成的畜产品 。主要用作填制香肠和灌肠的外衣,羊肠衣还可制成肠线,制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等 。
猪肠衣泡了一夜还能用吗肠衣泡一天一宿了还能用 。
浸泡盐渍肠衣可以用冷水,也可以用温水,但水的温度不能太烫,稍微有点温度就行 。实践证明,盐渍肠衣这样处理一下就完全可以使用了,但如果浸泡一夜再用,肠衣更柔软,更好用 。
通常来说,干肠衣用清水或温水浸泡5小时左右就行了 。更确切的说,是要把干肠衣浸泡到颜色变成乳白色,手感柔软的程度 。如果泡好的肠衣不着急使用,也可以浸泡一夜时间 。
肠衣注意事项
专用的刮肠刀具有竹制、胶制和铁制三种,家庭制作时可选用无刃的刮刀或一块带棱的竹板,以长三寸左右,宽两寸左右为宜,刀刃不宜锋利但应平齐 。
市场上的成品肠衣,都是盐渍肠衣或干肠衣,就是把上述做好的肠衣再经盐渍或风干处理,这些专业的处理方法并不适合家庭使用,不介绍了,做好的肠衣用盐水泡12小时以上再使用,能增强肠衣的弹性 。做香肠小肠衣怎么处理做好的香肠挂在阴凉处风干,注意不要粘在一起,每天要里外翻动一下,避免阴面的肠衣无法风干,千万不要太阳晒,也不要淋雨,香肠水分一旦收干,表面开始出现邹褶后就可以食用了,不要长时间晾晒,冬天大概5到10天即可 。久了香肠会脱水,口感太柴 。香肠制作最好在冬至前后,冷,而且风大,正适合制作香肠 。制作原料猪小肠一斤 猪后腿肉10斤调料:盐100克,糖80克,鸡精40克,高度白酒5-6瓷勺,王守义麻辣粉1带,王守义十三香一袋,王守义五香粉一袋,色拉油100克,生抽5瓷勺,辣椒粉5瓷勺 。做法步骤:刮出好肠衣(一)剥除小肠正面的脂肪,并用面粉洗干净,然后小肠翻面再用面粉抓揉,反复两次清洗干净 。(二)准备刮肠衣准备一块小的菜板斜放在水池里,这样刮下来的脂肪不会搞的到处都是,准备一根筷子,水龙头的水要开的小小的,便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪,刮肠衣要注意用力适度,力度小了脂肪刮不干净,力度大了,肠衣容易刮破 。2:浸泡除异味肠衣刮出来洗干净后先用少许白醋洗一次,再用白酒洗一次,清洗干净后再用碱水洗一次,最后翻面灌入水检查肠衣是否有破损,没有的话用盐水泡一个晚上,增强肠衣的弹性 。3:调制肉馅后腿肉洗干净后去皮用绞肉机搅碎,加入调味料拌匀后腌制两个小时,肥瘦肉比例为3:7 。4:灌制香肠准备好剪刀 线(扎口用)漏斗,泡好的肠衣,以及腌制好的肉馅 。灌香肠建议用剪掉底部的饮料瓶来灌,饮料瓶口大小正合适 。将肠衣底部用线绑紧打上死结,套在饮料瓶口,用手捏住,将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻戳几下,使其填充到肠衣里,分段用棉线扎紧,全部灌好后用针或牙签扎一下香肠,可以放出里面的空气也利于香肠晾制,避免变质 。自制香肠肠衣咬不动怎么回事首先我们要购买新鲜的猪小肠或粉肠,其次还要注意必须是一条完整的肠,中间不能有破损的地方 。
自制肠衣的方法与步骤:
1、买来的肠外面总是粘附着一些白色的肥肉、粘膜或脂肪类的东西,这些东西都是用不到的,要先用手撕掉,尽量撕的干净些 。
2、把清理好的肠套在自来水龙头上,然后打开水龙头开关开始冲水,当你看到肠另一头出来的水变得很干净时,就开始一点点的把肠翻过来,边翻边用水冲洗,直到整条肠被全部翻过来 。
3、把翻好的肠再次冲洗一下,然后放入盆中开始搓洗,搓洗的时候可以加点盐或淀粉,也可以盐和淀粉同时都用,这样能把肠搓洗的更干净些 。大约反复洗个三四次吧,看到洗出的水比较干净就可以了 。
4、接下来的步骤就是刮肠衣了,网上很多教程说用筷子刮肠衣比较好,但我个人感觉筷子不好拿,所以用的是电饭煲盛米饭的那种塑料勺子,刮起来更得心应手 。这里要给大家交代一下,刮肠衣这一步其实是把肠里层的红色肉肉刮下来,就是把翻过来的肠放在案板上面,用塑料勺子在上面反复地刮,直到把红色的肉肉全部刮掉,只剩下肠衣部分 。此时的肠衣有点透明了,但还不是太透明而且有点粉红色的感觉,还需要接着继续处理 。
5、把刮出的肠衣再用盐搓一下冲洗干净,然后再用面粉洗一次冲净,最后再用醋洗一次冲净,现在你看到的应该是比较透明的肠衣了,如果感觉还不是很好就再搓洗一遍吧,因为每个人搓洗的力度是不同的 。
6、把弄好的肠衣用清水冲洗地干干净净的,然后和第二步一样边冲水边把肠子再次翻过来,因为肠子里面比较滑,灌肉的时候会更加容易一些 。
7、最后再检查一下有没有破损吧,就是把肠衣吹的鼓起来,看看有没有破损漏气的地方,如果没有就算圆满成功了 。然后把肠衣放在干净的容器里,加适量细盐拌匀腌起来,并放冰箱保存,需要用的时候取出来把盐冲洗掉就可以了 。

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