酸辣粉是什么粉【酸辣粉是什么粉】
文章插图
酸辣粉是红薯粉 。酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，其特点是麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻 。酸辣粉的主粉由红薯、豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成 。
酸辣粉是什么粉做的视频酸辣粉是用红薯粉做的 。
酸辣粉取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名 。酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃，其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻 。
酸辣粉菜品历史
说起酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故 。可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料 。
寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，由此演变而来 。后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了“酸辣粉”了 。酸辣粉用的什么粉条酸辣粉用的红薯粉
酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成 。
酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名 。
主料
红薯粉丝
辅料
花生、黄豆、香菜、鸡汤、鸡肉、油菜 。
调料
食盐、醋、鸡精、料酒、老抽、香油、花椒油、辣椒油 。[1]
制作方法
调味
“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名 。
“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味 。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成 。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤 。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可 。
熬制
原材料：辣椒、野山椒（泡椒）、胡萝卜、洋葱、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香叶、三奈、草果 。酸辣粉是用什么做的制作酸辣粉的食材主要是红薯粉，做好的美食酸辣味非常突出，而且吃起来油而不腻 。酸辣粉所使用的红薯粉一般有两种，一种是水粉，是用水淀粉制作出来的，直接下锅即可 。另一种是干粉，干粉也就是我们说的干粉条，需要经过浸泡等工序制作而成 。
技巧：
1.制作酸辣粉所用的红薯粉需要提前用清水泡软即可，如果着急使用的话，可以用温开水来浸泡，这样可以节省红薯粉浸泡的时间 。
2.制作酸辣粉所用到的黄豆在炸之前应该用清水浸泡两个小时左右，然后再放入油锅中炸制酥脆即可 。另外花生米也要放锅里炸熟 。在炸花生米和黄豆的时候油温不要太热，以免炸糊 。酸辣粉是什么粉做的视频1、酸辣粉是红薯粉做的，其外表呈灰色细长条状，富有嚼劲 。
2、酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃 。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻 。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成 。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名 。
3、酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻！“酸辣粉”系纯天然绿色食品，主粉由红薯，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成 。“酸辣粉”还有方便食品产品 。
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