馒头里放小苏打起什么作用
【馒头里放小苏打起什么作用】馒头里面放小苏打主要是为了让它更加的蓬松 ， 小苏打预热之后会释放出二氧化碳 ， 能让馒头产生小气孔从而变得蓬松起来 ， 但是它不适合发面 ， 因为小苏打属于碱性物质 ， 用量较多会导致馒头产生碱味 ， 用量较少也会影响馒头口感 。
为什么要在馒头里面放小苏打小苏打的主要成分是碳酸氢钠 ， 它在我们生活中使用的范围非常广泛 ， 用小苏打洗牙齿的话能达到美白牙齿的作用 ， 而它还有另外一个比较常见的用途 ， 人们在发酵馒头的时候会在面粉里面加入小苏打 ， 一些人就不知道它具体有什么作用 。
蒸馒头的时候 ， 往面粉里面加入小苏打能够让馒头更加的蓬松 ， 这是因为小苏打遇热之后会释放出二氧化碳 ， 它能够让馒头中产生小气孔 ， 从而让馒头变得蓬松起来 ， 更具口感 。值得一提的是 ， 小苏打属于化学食品添加剂 ， 基本上达不到很好的发酵效果 ， 所以不适用于发面 。
一般使用小苏打发酵好的馒头通常吃起来不会太软 ， 因为小苏打遇热放出的二氧化碳不多 ， 这样馒头里面产生的气体就会比较少 ， 难以将面团发酵好 ， 另外小苏打属于碱性物质 ， 用量比较多的话会导致馒头产生碱味 ， 色泽发黄 。
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