山西炒刀削面的做法
1、取高筋粉300g，倒入面盆 。一边将凉水分少量多次倒入，并一边用手和面，将面和成稍干的絮状，刀削面需要稍硬一些 。最后将面絮揉成面团，加盖饧半小时 。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水 。
2、两个鸡蛋在碗中打散，入油锅炒成穗装盛出 。
3、三个番茄洗净去皮，切成小丁装 。
4、准备好少许葱姜蒜切片，炒锅上炉加油 。先将葱姜蒜入锅爆香，倒入番茄丁翻炒，加酱油，盐等调味 。加适量清水，加盖中火煮制5分钟，待番茄煮烂，倒入炒好的鸡蛋，再煮1分钟即可出锅 。
【山西炒刀削面的做法】5、将饧好的面揉匀，揉光备用 。将面团揉成细长型，这样削出的面比较长 。
6、用削面刀，像削土豆皮那样削面就可以了 。
7、锅中加清水烧开，开始削面 。左手拖面团，右手持削面刀 。像削土豆皮那样，把面一根根削到煮开的水中 。面在锅中煮3分钟左右即可盛出 。注：削面的动作要快，否则容易把面粘连在削面刀上 。
8、加上先前做好的番茄鸡蛋酱，美味的山西刀削面即可享用啦
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