甜面酱发酵后还能吃吗,发酵的甜面酱能长时间吃吗?

发酵的甜面酱能长时间吃吗?甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如"酱爆肉丁"等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦及其他异味，黏稠适度，无杂质。保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。
甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别，可概括如下：甜面酱
原料-洗涤-浸渍-蒸煮-冷切-种曲-制曲-加盐水-发酵-后熟-成品
制曲：甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要采用面粉，其具体过程是：原料面粉取其量的2/3，加水与酵母和成面团，在28℃~30℃时进行发酵，待面团发酵后添加其余1/3量的面粉，进行第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床；并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲，也可以叫馒头曲。实际上，上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。
甜面酱的配比如下：馒头曲100kg,14oBe盐水100kg 。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。
制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。
甜酱能不能吃准妈咪慎吃甜面酱。
准妈咪慎吃甜面酱的原因：甜面酱味儿甜中带鲜，有点准妈好像会很爱吃。这甜面酱中的甜，来自于小麦面粉发酵途中产生的麦芽糖、葡萄糖等；这甜面酱中的鲜，来自于蛋白质分解中的氨基酸。
准妈咪吃甜面酱，还可以增加点氨基酸。甜面酱中还有各种添加剂，比如说防腐剂、香味剂等。
这些化学物质添加剂对胎宝宝是不利的。此外，甜面酱属于发酵制品，存在着好多活性酶，假如囤不好，甜面酱会比较容易变质。
假如准妈咪吃到变质的甜面酱，容易发现肠胃方面的问题。准妈咪吃甜面酱的正确办法：准妈咪食用甜面酱要以适量为原则，不可多吃。
准妈咪购买甜面酱时，要特别注意挑选大牌子的产品，质量比较有确保。甜面酱囤时应以防高温，忌沾生水，可以用熟菜油搅匀，以避免生霉。
保质期通常为三个月，过了保质期，准妈就别再食用了。

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【甜面酱发酵后还能吃吗,发酵的甜面酱能长时间吃吗?】

甜面酱发酵后还能吃吗,发酵的甜面酱能长时间吃吗?

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