冬季凉拌菜有哪些
文章插图
1、拌三丝：是一道美味可口的地方传统名菜 ， 属于川菜系 ， 主料为胡萝卜、青萝卜和白萝卜 ， 吃起来清脆爽口 。
【冬季凉拌菜有哪些，适合冬天吃的凉菜做法大全】2、西芹香干：主要食材为香干、西芹、胡萝卜 ， 口感咸鲜适口、脆嫩清爽 ， 并且营养丰富 。
3、菠菜拌胡萝卜丝：是将胡萝卜切丝洗净 ， 和菠菜焯水烫熟后凉拌而成 ， 味道鲜美且富含丰富的各类维生素 。
4、老醋花生米：是山西一带的风味名吃 ， 属于晋菜系 ， 以花生、醋、糖以及盐等制作而成 ， 酸甜可口 。
5、菠菜拌粉条：菠菜含有大量的植物粗纤维 ， 且富含丰富的胡萝卜素、维生素C等营养物质 ， 与粉条凉拌后口感爽滑 ， 清爽开胃 。
适合冬天吃的凉菜做法大全冬天吃的凉菜做法
冬天吃的凉菜做法 ， 凉菜是我们生活中很多人都喜欢的一种食物 ， 也是很常见的 ， 制作方法也相对来说比较简单 ， 制作凉菜的菜品种类也有很多种 ， 以下了解冬天吃的凉菜做法 。
冬天吃的凉菜做法1冬天吃的凉菜一：凉拌黄豆芽
原料：
黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法：
1、黄豆芽摘去老根 ， 红甜椒切丝 ， 葱切丝;
2、香油、陈醋各一匙 ， 辣椒油、蒜蓉各半匙 ， 生抽两匙 ， 糖少许拌匀成味汁;
3、锅里烧开水 ， 先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟 ， 起锅前关火加入葱丝捞起 ， 浸泡在冰水里;
4、沥干水分倒入事先调好的味汁 ， 上桌前撒上熟百芝麻即可 。
冬天吃的凉菜二：响油豇豆
原料;
豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋 。
做法：
1、豇豆摘去老茎 ， 切成小段 ， 小辣椒切段 ， 水烧开后倒入豇豆段、辣椒段 ， 加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右;
2、生姜、大蒜剁成细蓉 ， 加入适量糖、生抽、香醋 ， 烧热1大匙香油浇在碗内 ， 成为调味料;
3、汆烫好的豇豆捞出 ， 浸泡在冰水里凉透以后 ， 捞出充分沥干水份;
4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可 。
冬天吃的凉菜三：凉拌芝麻菠菜
原料：
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻 。
做法：
1、锅里加入香油 ， 加入适量花椒 ， 小火炸出香味 ， 剔出花椒;
2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中 ， 倒入烧热的香油;
3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁;
4、锅里加入足够多的水烧开 ， 加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟;
5、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水 ， 挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可 。
冬天吃的凉菜四：凉拌金针菇
原料
金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖) 。
做法：
1、水烧开 ， 先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒 ， 最后加入葱丝拌匀 ， 捞出;
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料 ， 将2料捞出 ， 轻轻挤干水分放入拌匀;
4、上桌前滴几滴香油即可 。
冬天吃的凉菜五：酸辣萝卜丁
原料：
白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻 。
做法：
1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁 ， 樱桃小萝卜切成指头大小丁;
2、将萝卜丁装入干爽无油的容器 ， 撒入适量盐腌制20-30分钟左右 ， 倒出腌制出的水分;
3、冷锅里加入适量香油、花椒油 ， 放入适量干辣椒碎、花椒 ， 小火炸香;
4、将炸香的3料倒入萝卜上 ， 将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上;
5、将萝卜和调味汁拌匀以后 ， 装入密封保鲜袋 ， 排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制;
6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用 。
冬天吃的凉菜做法2适合冬天吃的2道凉菜 ， 做法新颖 ， 清淡爽口 ， 清热去火解油腻
香菜拌花生米
需要食材：红皮花生米、香菜、小米辣、葱姜
需要调料：盐、味精、蚝油、白糖、鲜酱油、葱油、陈醋、花椒、大料、桂皮
制作方法：
1、把红皮花生米提前两小时用清水浸泡至完全涨发 ， 然后冲洗干净 。大葱切成段 ， 姜洗干净后切成薄片 。香菜摘洗干净 ， 小米辣洗净后切成辣椒圈 。建议使用红皮花生米 ， 口感好营养更丰富一些 。
2、炒锅上火放入适量清水 ， 放入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮煮开 ， 再放入一小匙盐调味 。最好把花椒大料桂皮用纱布包起来 ， 方便取出 。最好用不锈钢材质的锅具煮制 ， 可避免花生米发黑 。
3、把花生米放入锅里煮开 ， 撇去浮沫 ， 转小火煮6分钟左右关火 ， 把花生米和汤汁倒入盆里 。花生米这样煮会保持脆感 ， 如果喜欢吃软糯的口感 ， 延长煮制到13分钟左右 。
4、炒锅里放入少许清水 ， 大火烧开 ， 放入香菜汆烫一分钟左右捞出过冷水 ， 沥干水分后切成一厘米的小段 。切成段后汆烫也可以 。
5、花生米自然冷却后捞出 ， 放入一个大碗里 ， 放入香菜段和小米辣 。
6、准备一个小碗 ， 放入少许盐、味精、蚝油拌一下 ， 再少许白糖、鲜酱油和陈醋提味 ， 最后放入葱油拌匀即为调味汁 。
7、把花生米和调味汁混合搅拌均匀 ， 装盘就可以了 。
口味特点：咸鲜微酸辣
苦菊微苦 ， 可以清火去油腻 ， 适当的增加进食 ， 有利于机体的新陈代谢 。拌苦菊一般都是糖醋口味的 ， 这道菜却采用了麻酱和虾皮调制 ， 口感比较别致 ， 值得一试 。
虾皮拌苦菊
需要食材：苦菊1朵、红尖椒1个、大蒜4瓣
需要调料：麻酱30克、盐2克、味精2克、白糖8克、白醋8克、香油2克、无盐虾皮10克
制作过程：
1、苦菊去掉根部 ， 摘去黄叶 ， 外面的大叶子去掉 ， 用清水浸泡十五分钟左右 ， 再用流动水冲洗干净 ， 沥干水分 。用清水浸泡后的苦菊吃起来更爽脆可口 ， 也有利于去除苦菊上的泥沙 。
2、红尖椒洗干净切掉根部 ， 切成丝再切成小粒 ， 大蒜去皮切成蒜片备用 。
3、把麻酱舀入一个大碗里 ， 少量多次地加入1.5倍左右的清水 ， 搅拌成酸奶状 。
4、放入一小匙盐 ， 少许味精、白糖 ， 再放入适量的白醋增加酸味 ， 最后加一点香油搅拌均匀 。
5、将苦菊切成段撕散 ， 装入盘里 ， 撒上虾皮和蒜片 ， 均匀地淋上麻酱汁 ， 再撒上红椒粒即可 。#匠心计划#
冬天吃的凉菜做法3天冷了 ， 分享1道适合冬天吃的小凉菜 ， 清口好吃 ， 美味下饭 。
冬天天气越来越冷了 ， 天气越冷 ， 人们越喜欢吃一些汤类的食材 ， 另外还喜欢吃一些热量高的食物 。但是在北方的时候 ， 大部分地区都是有暖气的 ， 在屋里天气温度是非常暖和的 ， 再加上吃得很热 ， 所以就想搭配一下 ， 也特别喜欢吃一些小凉菜搭配来吃 。
松花蛋是一年四季都能够买得到的 ， 非常常见的一道美食 ， 价格也不贵 ， 在我们当地十块钱能够买六枚 ， 还有的比较好一些的 ， 十元钱五枚 ， 今天买了十块钱的松花蛋 ， 只用了一点 ， 做了一道美味的小凉菜 ， 没想到家人非常爱吃 ， 喜欢的可以按这个方法做来尝一下 ， 味道非常不错 。
【食材准备】
松花蛋 ， 生姜 ， 生抽 ， 香醋 ， 香油 。
【烹饪步骤】
①松花蛋品种也是很多的 ， 带雪花的松花蛋会更好吃 ， 所以说在购买的'时候松花蛋一定要看清楚 ， 一般好吃的价格要稍微贵一点 ， 十元钱五个的一般会比较好吃 ， 如果是六个七个以上的话一般口感会差一点 。
②松花蛋里面是糖心的 ， 买回来的松花蛋有些人喜欢把它蒸熟 ， 有些人直接切开就烹饪 ， 因为是冬天 ， 所以我直接放入锅中把它蒸了一下 ， 这样稍微热一点 ， 吃起来不至于那么凉 ， 然后把松花蛋切成橘子瓣的形状 。
③要提前调配一个料汁 ， 把生抽、香醋按1:2的比例倒入一个碗中 ， 然后再把生姜切成沫 ， 放入料汁里 ， 再倒入少许香油搅拌均匀 。
④把料汁直接倒入松花蛋中搅拌均匀 ， 这样待十分钟左右就非常入味了 ， 即可端上桌来吃 ， 这样一道非常好吃的姜汁松花蛋就做好了 ， 营养美味 ， 冬天特别适合吃的一道小凉菜 ， 喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
⒈、松花蛋蒸熟之后再切是比较方便切成橘子瓣形状的 ， 如果不蒸的话就比较难切了 ， 一定要先在刀上抹上一点醋 ， 或者是在刀上面用开水烫一下 ， 然后再来切橘子瓣形状就比较容易 ， 不会粘刀了 。
⒉、做这道菜最重要的是料汁的搭配 ， 把料汁搭配好了之后做出来的味道非常完美 ， 香醋和生抽的比例是2:1 ， 这道菜一定要多放醋 ， 少放生抽 ， 这样才会比较开胃下饭 ， 吃起来更好吃 ， 如果生抽特别重的话 ， 整道菜咸味会很重 ， 口感就会变差 。
虽然冬天天气寒冷 ， 但是小凉菜却是必不可少的 ， 一年四季松花蛋的价格都比较固定一些 ， 所以可以随时买回来吃 ， 喜欢吃的不妨就做来试试这道美味的小凉菜吧！
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