藕片煮多久几分钟能熟


【藕片煮多久几分钟能熟】喜欢吃脆的莲藕水开以后要煮2至5分钟,喜欢吃粉的莲藕水开以后要煮10多分钟 。想让莲藕保持洁白本质并不困难 。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程 。不过,这种方法只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴 。如果按此方法来做凉拌藕片,黑是不黑了,但也失去了爽脆的口感 。

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