将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒；炒时往锅里滴少许酒…… 巧炒猪肉片 。将切好肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起水，沥出水分，然后再下锅炒，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口 。巧炒牛肉片 。炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度 。巧炒猪肝 。炒猪肝前，可用点硼砂和白醋渍一下，硼砂能使猪肝爽脆，白醋能使猪肝不渗血水 。巧炒腰花 。腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白脆口 。巧炒鱼片 。在炒鱼片时，加些白糖，鱼皮就不易溶烂 。巧炒鳝鱼片 。炒时配一些香菜，可起到调味、鲜香、解腥的作用 。巧炒虾仁 。将剥去皮的虾仁放入碗内，按每250克虾仁加入精盐或食用碱粉1-1.5克 。用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干净 。这样能使炒出的虾仁透明如水晶爽嫩而可口 。巧炒鸡蛋 。将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒；炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口 。巧炒藕片 。将嫩藕切成薄片，入锅爆炸，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪，清脆多汁 。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩 。巧炒青椒 。炒青椒要用急火快炒，炒时加放些许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即成 。巧炒胡萝卜 。胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收 。因此，炒胡萝卜时要多放些油，特别是同肉尖一起炒较好 。巧炒芹菜 。芹菜、韭菜若炒得不好，就质韧不好吃 。如将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出来的芹菜鲜嫩、脆滑、可口 。巧炒菜花 。炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口 。炒菜花之前，用清水洗净后再焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可 。巧炒苋菜 。在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味出现 。巧炒花生米 。用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱皮，如油炸的一样 。【炒出好菜15决窍】

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