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鱼皮饺是什么做的，鱼皮饺子怎么做好吃窍门

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鱼皮饺是什么做的【鱼皮饺是什么做的，鱼皮饺子怎么做好吃窍门】

鱼皮饺是什么做的，鱼皮饺子怎么做好吃窍门

文章插图
鱼皮饺的制作原料有鲮鱼肉、瘦猪肉、虾仁、韭黄、嫩荀、白芝麻、上等面粉、上汤 。鱼皮饺是潮州传统的特色小吃，是将鲮鱼肉与上等面粉搓匀研薄作皮，其它配料拌匀作馅，包成饺子状，放入熬好的上汤中煮熟的美食 。
鱼皮饺子怎么做好吃窍门1、水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅

2、鲮鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸

3、鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成大小相同的剂子

4、用小擀杖将剂子擀成饺子皮

5、饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形

6、锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内

7、锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成 。鱼皮饺用什么鱼做鱼皮饺是潮州特色的一种饺子，因为包饺子的皮不是我们平时用的全面粉皮子，鱼皮饺的皮子是将鲮鱼肉与适量面粉搓匀研薄作皮的，因此称作鱼皮饺 。意思是用一定量的鱼肉做皮子 。鱼皮饺的做法是怎样的图片说起鱼皮饺，北方的朋友可能不太认识，但确是我的心头好啊 。鱼皮饺，也叫做鱼皮角 。是驰名南粤的顺德小吃 。它的特点是洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉韵 。广州南园酒家的凤城鲜鱼角是我在广州吃过的比较正宗的手工鱼皮饺味道 。汤的味道也好，良心之作 。市面上买的鱼皮饺26元一盒，吃起来有猪油的味道和南园酒家的相差了好多个地球…… 找了很久网上也没有手工鱼皮饺的具体做法 。只是在《蔡澜叹世界》里面介绍说:传统的鱼皮角用料非常讲究,制作上也是精巧: 要拿鲜活鲮鱼去鱼皮,将脊背肉制成鱼茸,然后与澄面搓拌擀成饺皮,接着用优质猪肉、鲜虾仁,配以韭黄、嫩竹笋、白芝麻等近10种高级配料和匀成馅捏合而成 。光是听到介绍我就有点犯怵 。毕竟份量都不好拿捏 。做的很认真，写的很详细 。因为希望和你们分享这种美味 。不会让你们失望的味道 。
用料
鲮鱼 一条
面粉 250克
猪肉 100克
淀粉 10克
韭菜 少量
冬菇 4朵
瑶柱 15克
木耳 少量
耗油 少量
麻油 少量
酱油 少量
猪油 少量
自制手工鱼皮饺的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鲮鱼洗干净，这是上次和豆豉鲮鱼一起买的 。三个鱼做了豆豉，一个鱼做鱼皮饺，大概做出来是家里一家四口的份量 。瑶柱，木耳，冬菇提前浸泡 。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鲮鱼剥皮后，把肉卸下来 。这个的确比较难 。因为鲮鱼很多刺 。最好有破壁机，打成鱼茸 。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鱼茸里面加点麻油，猪油 。先混合淀粉 。再加入面粉，加的时候不要一次性加，一边揉一边加 。直到不沾手，成为光滑面团 。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
做好的面团用湿布盖着，醒一下 。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
开始包饺子了 。我用的是包云吞的方式 。把面团搓成长条，分成等分的小面团 。鱼皮饺的做法怎么吃用料
鲮鱼 一条
面粉 250克
猪肉 100克
淀粉 10克
韭菜 少量
冬菇 4朵
瑶柱 15克
木耳 少量
耗油 少量
麻油 少量
酱油 少量
猪油 少量
自制手工鱼皮饺的做法
鲮鱼洗干净，这是上次和豆豉鲮鱼一起买的 。三个鱼做了豆豉，一个鱼做鱼皮饺，大概做出来是家里一家四口的份量 。瑶柱，木耳，冬菇提前浸泡 。
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鲮鱼剥皮后，把肉卸下来 。这个的确比较难 。因为鲮鱼很多刺 。最好有破壁机，打成鱼茸 。
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鱼茸里面加点麻油，猪油 。先混合淀粉 。再加入面粉，加的时候不要一次性加，一边揉一边加 。直到不沾手，成为光滑面团 。
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做好的面团用湿布盖着，醒一下 。
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开始包饺子了 。我用的是包云吞的方式 。把面团搓成长条，分成等分的小面团 。揉圆，用擀面杖擀成饺子皮 。其实可以更薄，但我很喜欢这种结实的 。鱼皮饺和普通饺子不同，鱼皮的味道真的很好 。
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中间放馅
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两端卷起，元宝状，很有意头啊
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接下来开始准备馅料部分 。猪肉，最好用五花肉 。用料理棒打成肉泥，没有的就剁剁剁吧 。
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同样的韭黄 。我发现加了韭黄味道真的很不同，以前没想到要加这个进去饺子里 。
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这是加了冬菇，木耳，韭黄，瑶柱一起打碎 。加瑶柱其实是因为买不到虾，后来发现加了瑶柱，海鲜风味更浓更好吃，没有的可以加虾米 。
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混合肉末，酱油，猪油，麻油，蚝油，一点鸡粉，搅拌上劲 。
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煮饺子喽，冬菇泡发好后切片
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热油爆香
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加适量的水，其实最好是沸腾的水 。
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水再次沸腾后，加入鱼皮饺 。饺子慢慢浮起来，再加一点凉水 。然后再次沸腾，最后再加一次，第三次沸腾就可以了，这样做是为了让口感更好 。
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加入盐，葱花就可以了 。爽口，又香滑！

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