凉皮要用什么粉 做凉皮用什么粉


凉皮要用什么粉 做凉皮用什么粉

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1、做凉皮用小麦淀粉 。做凉皮最重要的就是选对面粉,这也是制作凉皮最重要的第一点 。
【凉皮要用什么粉 做凉皮用什么粉】2、面粉经过洗面后就被一分为二了,即面筋和淀粉,面水里面白色的物质就是淀粉,留在盆里的就是面筋,刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作,主要是因为面水太稀,凉皮不能成型,需要进行沉淀 。凉皮虽然是用淀粉做的,但并不是随便什么淀粉都能用来做凉皮的,淀粉的种类很多,用途是各不相同的,比如豌豆淀粉最适合做凉粉,红薯淀粉最适合做粉条等,同理,凉皮最好的就是用小麦淀粉,其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮,光滑劲道的品质的 。

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