牛杂火锅秘制技术配方 公开牛杂火锅配方
文章插图
【牛杂火锅秘制技术配方 公开牛杂火锅配方】1、原料：牛筋肉或牛腱子肉500克 ， 加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等（可任选）共计900克 。
2、辅料：圆葱 ， 胡萝卜各100克 ， 红枣50克 ， 枸杞5克 。
3、调料：专用料油100克 ， 干辣椒节各8克 ， 蒜子50克 ， 自制酱料150克 ， 酱油、味精各3 克 ， 卤肉酱汤700 克 ， 鲜汤300 克 。
4、自制酱料配方：锅入色拉油80克 ， 烧至六成热 ， 下入八角、桂皮各8克炒香 ， 然后下入美乐香辣酱20 克（剁细） ， 吉林松原天骄辣酱30克（剁细） ， 辣椒面10克 ， 小火熬制5分钟即可 。
5、专用料油配方及熬制（批量）：采用熟豆油、色拉油、熟牛油各2千克 ， 郫县红油豆瓣、松原天骄辣椒酱各500 克 ， 生姜、大葱、干辣椒各100克 ， 白蔻、八角、桂皮、花椒各50克混合熬制1小时而成 。
推荐阅读
- 火锅汤能喝吗 火锅汤可以喝吗
- 酸汤鱼火锅的做法
- 羊排火锅正宗的做法 羊排火锅是怎么做的
- 火锅鲶鱼教你怎么做
- 火锅有哪几种锅
- 兰州市安宁区的那家火锅好吃
- 猪脚火锅的做法
- 冷冻的脆皮香蕉怎么炸
- 昆明哪里有正宗重庆火锅
- 昆明哪里有羊肉火锅店