四川麻辣烫的做法 四川麻辣烫怎么做


四川麻辣烫的做法 四川麻辣烫怎么做

文章插图
1、干辣椒去蒂,入沸水锅中煮约5分钟,捞出沥水绞成茸泥,豆瓣剁碎,豆豉绞茸后加黄酒稀释 。花椒去籽铡成碎颗 。
2、净锅置中火上,倒人生菜油烧制热后下牛油熬化,投进大葱、姜块炼至油无异味,然后捞出炸焦枯的姜葱渣不用 。
3、待油温降至四成左右,下豆瓣炒去生味,用小火翻炒约1.5小时,视水分渐干、油红香辣时,速放豆豉、花椒碎颗同炒 。炒至香气四溢、辣椒微微翻白、锅内原料吐鱼眼泡时,倒人捣碎的香料渣搅匀,以小火炒20余分钟即成 。
【四川麻辣烫的做法 四川麻辣烫怎么做】4、把炒好的干辣椒郫县豆瓣永川豆豉老姜和 麻辣烫专用香料,大蒜,桂皮,八角,山奈,黄酒花椒,白豆蔻,增香剂 抗氧化剂等调料放入骨头汤内,大火烧开,小火熬制半小时,再加入盐,味精,四川麻辣烫汤料就做好了 。

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