冲泡普洱茶的水温应如何把握?

确定沏茶用水后 , 茶叶“真味”的释放 , 全赖水温高低 , 故有“水为茶之母”之说 。普洱茶的冲泡 , 较一般茶叶 , 水温要求较高 , 有的书籍和文章里 , 甚至主张用100"C的水来冲泡普洱茶 。其实 , 冲泡普洱茶的水温 , 并非越高越好 。我们主张普洱茶
高温洗茶、高温冲泡 , 是从“高温杀菌”的卫生角度提出来的主张 。普洱茶冲泡最讲究“嫩叶温泡 , 老叶热泡”的冲泡原则 。幼嫩的芽叶 , 表皮细胞角质层、蜡质层都比较薄 , 容易遭破坏而使细胞壁破裂 , 细胞液溢出 , 浸泡叶营养物质分解、转化快 , 因此 , 浸泡幼嫩的普洱茶 , 水温应适当低些 , 水温一般掌握在80~85~C为好(开水落滚时);
相反的 , 较粗老原料加工的普洱茶 , 表皮细胞角质层、蜡质层都比较厚实 , 细胞壁不易破裂 , 细胞液溢出少 , 浸泡叶营养物质分解、转化慢 , 宜高温冲沏 , 水温控制在90~100~C为宜 。以一芽三、四叶或含梗量大的原料加工出来的普洱茶 , 除采用高温(水沸腾时)冲泡外 , 也可以沸水煎煮 。即煮即饮 , 别有风味 。
【冲泡普洱茶的水温应如何把握?】

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