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做厨房好主妇的二十三条秘诀

生活百科

一炒花生
在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，快又好吃 。
二切洋葱不流泪
切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切，即可不流眼泪 。
三回锅油清清如水？
烹调油炸食物时，通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水 。
四海带如何可口好吃？
海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂 。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了 。
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第1条回复：参与讨论推荐 作者:百香卷于 2008-12-31 14:12:25.0发表 来自： 发送短消息
五如何使牛肉变得较嫩？
将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会变得比较老了 。
六如何让蛤蜊吐沙？
【做厨房好主妇的二十三条秘诀】以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙 。
七煮稠粥又不黏锅
洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火焖煮中途不添水或搅拌，但可加点食用油 。
八买回来的水果不够熟？
将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好，悬挂在阴凉处，有助水果催熟 。
九切片的苹果、梨子会变色怎么办？
将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟，再用清水冲净即可；若是切口涂层柠檬汁，或淋果糖，也有同样功效 。
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第2条回复：参与讨论推荐 作者:百香卷于 2008-12-31 14:12:34.0发表 来自： 发送短消息
十炸鱼
鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊(添加小苏打)，更加松软鲜美 。
十一生鱼片
以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗 。
十二如何使牛肉变得较嫩的作法
坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉或木瓜精的缘故 。其实还有一个比较天然的方法：
第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了 。
第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些 。
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第3条回复：参与讨论推荐 作者:百香卷于 2008-12-31 14:12:43.0发表 来自： 发送短消息
十三煎鱼不沾锅
锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前，就把鱼放下(鱼身不能有水分) 。也可在煎鱼前，在锅中抹一些姜汁，也有不沾锅的效果 。
其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了 。
十四炖煮牛肉或猪肉时，如何保持鲜嫩
就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可(一定要是青木瓜不然没有效果),或是小苏打粉 。
十五如何使白米饭香又Q
把米洗干净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急着把锅盖打开，让白饭在电饭锅闷一闷，这样煮出来的饭就会又香又Q！
十六如何使白饭不沾锅
只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴色拉油再煮即可 。

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