沸腾的油温是多少度


食用油的沸点一般都在200℃以上,当油温超过250℃时,会产生丁二烯醛类等有害物质,严重危害人体健康,并可致癌 。
油温指即将投料时锅中油的热度 。油的温度通常被称为"几成热"每成热约为35度左右 。对油的温度习惯上还分为温油,温热油,热油及烈油 。
烹制菜肴时,掌握好油温的火候十分重要 。该用旺火的不能用文火,该用文火的也不要用急火 。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响 。特别是做油炸的菜肴,如油的温度过高,会使所炸的菜肴外焦里不熟;油的温度过低,所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散,使菜肴不能酥脆 。
【沸腾的油温是多少度】一般炒菜,放油不太多,只要看锅冒烟,即可将菜下锅翻炒 。炸菜肴时,锅内油多,又不好用温度计去测量油的温度,只能通过感观来进行判断 。

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