米酒太甜了怎么办
米酒太甜怎么办？搞清酿造原理 ， 就知道米酒太甜怎么补救了
糯米中含有大量淀粉 ， 淀粉是由多个葡萄糖组成的高分子化合物 ， 蒸熟的糯米 ， 在酒曲中的糖化酶的作用下 ， 把淀粉糖化成葡萄糖 ， 所以米酒经过一段时间发酵会很甜 。
【米酒太甜了怎么办】如果继续发酵 ， 酒曲中的酶母菌把葡萄糖转化成乙醇 ， 甜味变低 ， 出现苦涩味 。
在自然条件下 ， 酒曲中的乳酸菌和醋酸菌把乙醇转化成醋酸 ， 米酒就变酸了 。
那么米酒太甜要怎么办呢？
一 ， 酒曲不能多放 ， 尤其是现在天热 ， 和酒曲时来回7次 ， 和匀
二 ， 温度最高不能超过37度 ， 最低不能低于22度 。
三 ， 发酵36小时要出温室 ， 这时米酒做好了 ， 很甜 。
在自然条件下再发酵3天 ， 甜味就会降低 ， 酒味就出来了 。
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