淮扬菜包括什么风味
【淮扬菜包括什么风味】
淮扬菜口味清鲜平和,咸甜浓淡适中,南北皆宜 。并且,淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩;制作精细,注意刀工,尤以瓜雕享誉四方;调味清淡味,强调本味,重视调汤,风味清鲜;色彩鲜艳,清爽悦目;造型美观,别致新颖,生动逼真;菜式繁多,体系庞大;做工精细,特别讲究刀工,注重菜品形态和雕刻;色香味形俱佳 。选烹饪善用火候,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒 。
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