教你如何挑选羊肉

在文章开始之前,小编先告诉你一些吃羊肉的相关事宜:
禁忌:涮羊肉别喝茶 吃羊肉最忌什么 吃羊肉时千万不要与醋同食!
适应:羊肉配豆腐不上火 炖羊肉冬季最养人
日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可最近有很多人询问,饭店里有些用山羊肉做的菜,比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等,到底和绵羊肉有什么区别?
从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味 。
不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉 。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因 。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用 。
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的 。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等 。
买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:
【教你如何挑选羊肉】一是看肌肉 。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手;
二是看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;
三是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;
四是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长 。
从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串 。近年来,由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品 。
小编教菜:萝卜炖羊肉

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