油条面为什么在冰箱里放一晚上
【油条面为什么在冰箱里放一晚上】
油条面在冰箱里放一晚上是因为油条制作需要低温发酵 ， 如果放在25度左右的地方 ， 时间太长会把面醒过的 。放冰箱比较保险而已 。如果是在北方尤其不开暖气的话也应该能放一晚上吧 。
冷藏为了油条面不过度发起 ， 让油条面形状更好的制作 ， 也就是定型 。冰箱放久了也会把面醒坏的 。醒好的面就是拉长以后不会很快缩回去 。如果缩回去很快 ， 就是没醒够 。
油条属于高温油炸食品 ， 油温达190℃ ， 并且油是反复使用的 ， 会造成油脂老化色泽变深 ， 粘度变大 ， 异味增加 ， 油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分 ， 基本或全部被氧化破坏 ， 不饱和脂肪酸发生聚合 ， 形成二聚体、多聚体等大分子化合物 ， 这些物质不易被机体消化吸收(在常温下豆油的吸收率为97.5% ， 花生油为98.3%) 。
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