如何去除羊肉的膻味儿
文章插图
【如何去除羊肉的膻味儿，羊肉去膻味的最佳方法】1、萝卜：准备1根白萝卜 ， 用小刀在萝卜上戳几个洞 ， 然后放入冷水中和羊肉一起煮 ， 煮滚后就可将羊肉捞起来 ， 放入重新装清水的锅内继续煮 ， 便可起到去膻味的效果 。
2、米醋：将羊肉切成块状后放入锅内 ， 加适量的清水（没过羊肉） ， 然后倒入少许的米醋 ， 用大火煮滚后捞出羊肉 ， 重新更换一锅清水 ， 然后继续煮羊肉 ， 添加其他的调味料 ， 便能完全去除羊肉的膻味 。
3、香菜：香菜中含有许多挥发油 ， 能祛除肉类的腥膻味 ， 因此在羊肉中加些香菜 ， 就能起到祛腥膻、增味道的独特效果 。
4、山楂：准备5两山楂 ， 在煮羊肉的时候放入洗干净后的山楂 ， 开大火一同煮 ， 不用捞出山楂 ， 养肉的膻味便被去除 。
5、橘皮：在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅 ， 煮沸之后将橘皮捞起来丢掉 ， 然后再放入几个橘皮继续煮 ， 重复3-5次就可去除羊肉的膻味 。
羊肉去膻味的最佳方法1、在炖或煮羊肉至七八成熟时 ， 放入切好的水萝卜片 ， 待羊肉煮熟后 ， 羊膻味会小很多 。如果水萝卜放的比较多 ， 羊膻味基本闻不出来 。
2、放入适量的花椒 ， 能去除羊肉的羊膻味 。
3、倒入适量料酒 。炒羊肉前 ， 放入适量料酒进去 ， 能有效去除羊肉的羊膻味 。
4、放入少量的味精 。虽然味精吃多了对人体健康不利 ， 但是为了去除羊肉的羊膻味 ， 可以在羊肉七八成熟时放入少量味精 。
5、放入适量生姜片 。生姜能有效去除羊肉的羊膻味 ， 在炒或煮羊肉前和葱段一起放进锅里即可 。
扩展资料
羊肉的膻味其实是由羊特殊的消化系统造成的 。据《生命时报》介绍 ， 羊是反刍动物 ， 胃里含有大量的微生物 ， 在消化脂类的过程中 ， 会产生一些挥发性的脂肪酸 ， 并融入羊的脂肪里 ， 形成羊膻味 。
《羊城晚报》也说 ， 羊肉性偏温 ， 具温补阳气 ， 滋养阴血的功效 ， 适合冻手冻脚、关节冷痛、体质虚寒及痛经人群 。
参考资料来源：人民网-羊肉的羊膻味从哪来？五个小方法教你去除羊膻味如何去羊肉膻味方法01 去羊肉膻味的方法有剔除漂洗法、焯水法、香料去腥膻法等 ， 还可以加花椒、酒、姜、醋等调料去除膻味 。或者在烤羊肉时加上孜然 ， 调味的同时也可以达到去腥的效果 。
1、剔除漂洗
初加工羊肉时 ， 先将其肥瘦肉分割开 ， 剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜 ， 斩成块后 ， 用清水漂洗30分钟 。使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里 ， 这样便可以有效地减轻膻味 。
2、焯水法
将羊肉入锅加冷水 ， 加料酒 ， 花椒和姜片 ， 水开后撇去浮沫 。冷水下锅焯水 ， 可以去除羊肉中大部分的血水 ， 且加热时间比较长 ， 能有效的去除羊肉中的膻味和腥味 。不能直接用热水 ， 用热水焯的话 ， 羊肉外面的肉很快就会收缩 ， 里面的血水和腥味会很难去除 。
3、香料去腥膻法
许多人奉行“猪不椒 ， 羊不料” ， 说的就是炖猪肉时不放花椒 ， 炖羊肉时不放大料 ， 但烧煮羊肉时 ， 用纱布包加入好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮 ， 不但可以去膻 ， 还可使羊肉具有独特的风味 。
4、加醋
羊肉洗干净切成小块 ， 放入开水中 ， 再加醋 。醋与羊肉的比例是 ， 500克羊肉 ， 500克水 ， 25克醋 。水煮沸后 ， 水面会浮出血污 ， 取出羊肉 ， 羊肉膻味即没有了 。
5、花椒
花椒有其独特的味道 ， 在做羊肉的时候 ， 放入适量的花椒 ， 能有效的去掉羊肉的膻味 。不过 ， 花椒最好是用油煸透后即扔掉 ， 或者用干净的纱布袋治装起来 ， 要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受 。羊肉如何去膻味的最佳方法1 浸泡去膻味 提前将羊肉放在冷水中浸泡2-3天 ， 然后每天换水2次左右 ， 让羊肉中的肌浆蛋白中的氨类物质浸出 ， 这样可以有效的减少羊肉中的膻味 。
2 萝卜去膻味 1.在萝卜表面戳一些小洞 ， 与羊肉一起炖煮 ， 然后加入适量的葱、姜、酒等佐料 。
2.待水煮开后 ， 就可以将羊肉捞出 ， 这样不仅可以有效的去除膻味 ， 而且还可以补充羊肉中缺少的胡萝卜素和维生素 ， 让羊肉吃起来不油腻 ， 改善羊肉的食用口感 。
3 米醋去膻味 1.将羊肉洗净切好后 ， 放入开水中煮沸 ， 然后倒入适量的米醋一起炖煮 ， 煮到开锅 ， 就可以有效的去除膻味了 。
2.一般来说 ， 1千克羊肉可以放1千克的水 ， 加1两左右食醋 。
4 咖喱去膻味 1.在烧、煮羊肉的时候 ， 可以加入一定量的咖喱粉 ， 可以有效的去除膻味 ， 而且还带有一定的咖喱香味 。
2.一般1千克羊肉可以放1包或者三分之二的咖喱粉 。
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