炸鱼时油锅满是油泡泡怎么办
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1、高温：在油炸之前，把油烧热至冒烟后，转小火继续加热5-10分钟关火 。待油冷却后，倒出上层的油用于油炸，则不易再起泡 。
2、加葱：油下锅后，在没有起烟前放几颗葱，能一定程度减少起泡 。
3、锅盖：食品下油锅以后，可以先用锅盖略盖一下，减少油的热量损失，并减少与空气接触，能防止泡沫 。
炸鱼油起沫怎么办回事那是因为油的原因，花生油用到最后，底部的油就是容易起泡沫，所以一般花生油用到最后不去油炸、炒菜，而是拌饺子馅。正确的做法是鱼段腌制好了以后，粘上干淀粉再入锅炸 。
第一步：带鱼用刀切成长短相同的小段，洗净后剪掉鱼背鳍部分 。这样在之后炸鱼的时候就不用担心鱼背鳍被炸的焦糊，而且这个时候不剪掉吃鱼的时候也要将它吐出来不是嘛 。
第二步：将处理好的带鱼裹上薄薄一层面粉，这样面粉会吸收一些带鱼的水分，牢牢的粘在带鱼段的表面，在油炸的时候既可以让带鱼炸的更加香酥，又不会让它炸的太糊 。
第三步：热锅热油的时候放入之前裹好面粉的带鱼段，这个时候注意油放的不要太多了，等带鱼段一面炸至金黄的时候翻到另一面炸就可以啦 。两面都炸成金黄色的时候将带鱼段捞出来，撒上一点椒盐在上面就可以吃了 。炸鱼起泡沫是什么原因可能是鱼块表面有水造成的 。
买鱼的时候可以让老板帮忙把内脏清理干净，把鱼鳞刮掉 。买回来以后清洗干净，晾晒一个小时吧，把水沥干 。
晾干的小鱼，加入生姜沫一勺盐，三勺料酒，腌制半个小时 。腌制好的小鱼，加入半勺胡椒粉，一点鸡精，两勺面粉，搅拌均匀 。
油锅热油，热到六成热，中火加热，放入小鱼干油炸，不要一次性放太多，不要一放进去就搅动，煎炸一两分钟再翻面，两面炸焦，小鱼干浮起来就可以捞起来了 。
想吃嫩一点的鱼肉，上一步就可以出锅吃了 。我喜欢吃鱼骨酥脆的小鱼，所以捞出来的小鱼放置十分钟左右凉了，会再回锅炸一下，这样的小鱼都不用吐鱼刺，酥脆好吃的不得了 。
油炸鱼的注意事项
油炸鱼是一道由鱼等食材制成的美食 。鱼营养丰富，含有很多人体需要的营养物质，肉质鲜美，适合所有人食用，做法简单，适合家庭制作 。
油炸过的鱼还是有营养的，但是营养会有严重的流失 。根据油炸时间的不同，营养流失量不同 。
鱼类组织中有含氮化合物，主要是胶原蛋白和粘蛋白 。鱼类含有一种含硫氨基酸叫牛磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇，而有利防治动脉硬化 。牛磺酸能促进婴儿大脑发育，提高眼的暗适应能力 。
一般鱼类脂肪含量少，供热能低，所以鱼是高蛋白、低热量的食物 。
以上内容参考：百度百科-油炸鱼炸东西的时候油锅起泡泡怎么办炸东西油起沫有以下几个原因：
1.炸东西的油被反复使用；
2. 炸东西的油温不够；
3. 油很脏，使用过的油里面有很多杂质；
4. 劣质油，里面混杂着各种不同的油，沸点不一 。
解决方法：
换合适的新油或换不容易起沫的油 。
如不想换油的话，就需要对油进行处理，去除油中过高的水分，边加热边搅动，防止溢出，等到油起烟，无泡为止 。
扩展资料：
常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等 。
油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽 。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色 。
油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味 。香油内链更具有特殊的香味，对改善菜肴的风味，提高菜点质量有很大的作用 。
参考资料：
百度百科-油【炸鱼油起沫怎么办回事，炸鱼时油锅满是油泡泡怎么办】
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