蒙顶甘露制作工艺,沿用明朝的“三炒三揉”制法

蒙山位于四川省邛崃山脉之中,东有峨眉山,南有大相岭,西靠夹金山,北临成都盆地,青衣江从山脚下绕过.立足峰顶,“仰则天风高畅,万象萧瑟;俯则羌水环流,众山罗绕;茶畦杉径,异石奇话,足称名胜”,因此有“蒙山之颠多秀岭,恶草不生生淑茗”的说法 。清代徐元禧有诗云:“五顶参差比,真是一朵莲” 。如此秀丽的蒙山,孕育出了这里独一无二的名茶——蒙顶甘露 。蒙顶甘露为中国十大名茶、中国顶级名优绿茶、卷曲型绿茶的代表 。蒙顶甘露制作工艺?蒙顶甘露的制法工艺沿用明朝的“三炒三揉”制法 。?杀青?蒙顶甘露采摘细嫩,每年春分时节采摘,标准为单芽或一芽一叶初展 。鲜叶采回后,经过摊放,然后杀青 。杀青是把经过萎凋的鲜叶放在铁锅里翻炒,温度控制在摄氏140度到160度之间 。闷是提高它的温度 。抖就是蒸发它的水分,和散发青草味,这杀青关键是要控制温度 。抖、闷、手法的结合,这些是机器根本做不到的 。揉捻?揉捻是破坏鲜叶的叶细胞,使它的内含物掺附在茶叶的表面上,便于冲泡 。揉捻的目的,是让叶片的组织细胞挤压破裂,富含营养的细胞液渗透到叶片纤维当中,使茶叶的氨基酸、茶多酚等营养物更容易溶解到水中,喝起来茶的滋味也更饱满 。这个环节,即使是用机械制茶也还是要用人工揉捻 。经过这样三炒三揉,茶叶从最初的扁直舒展变成紧密弯曲的螺旋形,茶叶中的水分只有百分之十二左右 。蒙顶山茶,由于在加工过程中加入了揉捻工艺,和普通的绿茶相比,滋味更加鲜嫩醇爽 。干燥?干燥是制茶的最后一道工序 。出锅的新茶平摊在竹制的烘笼里,用没有烟的炭火烘焙 。茶叶在烘焙过程中由于湿热作用,产生着复杂的变化,甘露茶的芳香物质被散发出来 。以上就是蒙顶甘露的制作工艺了,制作好的蒙顶甘露茶紧卷多毫,浅绿油润,叶嫩芽壮,芽叶纯整,汤黄微碧,清澈明亮,香馨高爽,味醇甘鲜 。冲泡一杯,蒙顶甘露茶的鲜、醇、甘、爽很难让人拒绝 。?【蒙顶甘露制作工艺,沿用明朝的“三炒三揉”制法】

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