小麦芯粉和面粉区别是什么 麦芯粉和雪花粉的区别用途

【雪花粉和麦芯粉的区别】
1、雪花粉
雪花粉,这个名字并不是说外形像雪花,而是颜色像雪花,非常白 。由于雪花粉的加工精度比普通面粉要高一些,所以含有的麦麸、种皮等部分比较少,颜色才会比较白,普通的面粉颜色是偏黄的 。
雪花粉属于高精面粉,从筋度上来说属于高筋、中筋,还是低筋呢?
它不是高筋面粉,也不是低筋面粉,而是中筋面粉,雪花粉其实就是中筋面粉的俗称,蛋白质含量介于9%~11%,也就是普通面粉 。
雪花粉适合制作中式面食,比如馒头、包子、烧饼、面条等美食 。

小麦芯粉和面粉区别是什么 麦芯粉和雪花粉的区别用途

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2、麦芯粉
从名字上来看,它是用麦芯制成的面粉,又称为麦心粉,是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉,颜色洁白,面筋质量好,比雪花粉的加工精度更高,是非常优质的面粉,适合制作各种高档面点,所以价格比雪花粉要贵一些 。
麦芯粉粉质细腻,加工精度高,筋力强,但它不是高筋面粉,蛋白质含量在11%左右,还属于中筋面粉,雪花粉是一样的 。但也有筋度超过11.5%的麦芯粉,就属于高筋粉了 。
从价格上来说,不同牌子的雪花粉和麦芯粉,价格相差很大,并不能说麦芯粉加工精度高,就比雪花粉贵 。
比如河套的雪花粉2千克就要50多元,合一斤13块多;而另一个金沙河的多用途麦芯粉10千克才60元左右,一斤才3块多,价格差了10元 。
买面粉时,不要只看价格,要根据用途来选择,做面包、面条、饺子皮可以用高筋面粉;做饼干、蛋糕要用低筋面粉,做中式面食就用普通面粉就行,2块钱一斤,照样很好吃 。
【小麦芯粉和面粉区别是什么 麦芯粉和雪花粉的区别用途】买回家的面粉,要密封、低温保存,可以在面粉里加入几个大蒜,能有效防止面粉长虫 。

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