清蒸火腿怎么做 清蒸火腿如何做
文章插图
1、主料：火腿 500克辅料：油菜心 150克
2、调料：鸡油 15克 ， 姜 8克 ， 大葱 20克 ， 味精 1克 ， 盐 3克 ， 料酒 15克
3、将火腿“上方”肉穿入铁叉 ， 放在炉火上 ， 用火苗燎去火腿表面的油污 ， 放到温水盆中浸泡后 ， 用刀将表皮刮净 ， 在火腿外皮上剞上“人”字形花纹；
4、葱切段 ， 姜切片；
5、青菜心洗净 ， 切段；
6、将火腿（皮朝下）放在大碗内 ， 加入料酒、葱段、姜片和高汤（200克） ， 入屉 ， 架在水锅上用量火、沸水、足气蒸2-2.5个小时；
7、蒸至肉酥烂时取出 ， 捞出去葱段、姜片 ， 撇浮油 ， 翻扣在大汤碗内（表皮朝上）；
8、将锅置于旺火上 ， 放入高汤 ， 烧开 ， 下入青菜心段烧至断生；
【清蒸火腿怎么做 清蒸火腿如何做】9、加入精盐和味精 ， 调好口味 ， 汤再烧开 ， 淋入溶化的熟鸡油 ， 倒在大汤碗内即可 。
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