清蒸甲鱼的做法和步骤 清蒸甲鱼的做法和步骤介绍
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1、材料：甲鱼1只 ， 香菇50克 ， 鸡肉100克 ， 火腿肉50克 ， 冬笋50克 ， 油菜20克 ， 香菜3棵 ， 生姜1小块 。
2、调味料：高汤10大匙 ， 料酒1大匙 ， 胡椒粉1小匙 ， 精盐1小匙 ， 味精1/2小匙 。
【清蒸甲鱼的做法和步骤 清蒸甲鱼的做法和步骤介绍】3、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出 ， 用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮 ， 去掉爪尖、尾巴 ， 掏净内脏、黄鱼 ， 洗净剁成小块；将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片；取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤 ， 入蒸锅蒸50分钟取出；在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好 ， 放入蒸锅中蒸15分钟取出 ， 打开油纸拣出葱、姜；最后把鸡茸倒入甲鱼汤内 ， 烧开后即可 。
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