笋干不知怎么下手，泡发笋干的最好方法：
干笋分类：
1、是传统烟熏笋，色黑、口感好、味香 。泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软 。
【笋干要泡多久才能吃 泡发笋干的简单3步】
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2、是新工艺烘干笋，色黄白，味略带酸 。烘干笋可用高压锅加热快速泡发，用凉水拨去酸味，就可入菜，也可用开水放加小苏打泡发烘干笋，半小时可变软，也需用凉水拨去酸味，再入菜 。
泡发过程：
1、24小时清水浸泡 。将干笋放入清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水 。
2、水煮 。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察，软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可 。
3、水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干，便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤——干笋发好后，用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋 。
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