感受普洱之韵

茶最原始的用途是作为药用,尔后再用来解渴 。解渴的首要条件,就是喉头得以滋润,并立即解除紧箍的干涸 。喉韵一向都是最受品茗者的青睐,尤其较资深品茗的高手,也多极重视喉韵特色 。更以喉韵特强为标榜,而抬高茶品售价 。普洱茶的喉韵可以分为甘、润、燥三方面 。

「谁谓茶苦 。其甘荠」诗经·邶风谷风 。
「绝品不可议 。甘香焉等差」梅尧臣 。
「舌本常留甘尽日 。鼻端无复鼾如雷」陆游 。
「年来病懒百不堪 。未废饮食求芳甘」苏辙 。
古人多以诗词来赞赏茶的回甘,茶汤能带来甘的喉韵,是所有品茗者都喜爱的 。甘的品味是比较涵蓄,不像香那样飘逸 。往往都是和苦味伴随而至,常说「苦尽甘来」 。有许多的品茗者,所以喜欢带有苦味的茶汤,就是因为苦后而能回甘 。但也有不苦而甘的东西,如中药材的甘草,入口不苦却有甜而甘的品味,普洱茶也有不苦而回甘的好茶 。
茶多半是先苦后甘,凤山茶菁制成的福禄贡茶,是苦味的茶底;以及猛海芽茶制成的白针金莲,也是苦底的茶汤,都能够表现苦尽甘来 。同庆老号圆茶,陈期近百年,苦涩味全消失了,但饮后能有微微回甘的喉韵,持续甚久,的确是好普洱茶 。早期的红印普洱圆茶,采用较嫩茶菁制成,陈期已逾五十年,有兰香,略有些苦底,多冲泡几开后苦味不再,其回甘相继不断,效果特好,是普洱茶中的极品 。

「一碗喉吻润 。二碗破孤闷」卢仝 。
现在饮茶的第一目的,已经由最古老时期的治病,而成为解渴去闷 。润喉则是解渴的第一步骤,再是补充足够的水份,因缺乏水份而产生的郁闷,立刻得以消除,胸怀舒畅 。喉头得到滋润,渴象就可以去除 。有时候天气太干燥,或者吃得太过于咸腻,渴象就会很严重,白开水喝得越多,感觉更加渴,此时如果能饮上一两口上好的普洱茶,喉头因此润化、渴象自然解除洧失,舒服且顺畅 。
品饮到能使喉韵润化的茶汤,虽然没有口渴现象,却越喝越想喝,是因为润感使人有安稳、充实、舒顺而满足感 。一般乔木老树的普洱茶,经过适当陈化后,都能达到「喉吻润、破孤闷」的润化境界 。

有毒的气体或有些太强的烈酒,都可能刺激喉歌肌肉紧缩,甚窒息难以呼吸 。茶汤水性如果太利或太过苦涩,也会使喉头难受,产生干而燥的感觉,强烈者影响吞咽困难 。一些以云南省外或边境茶菁制成的普洱茶,因为品质不好,虽然苦涩不也有称为「锁喉」 。燥感除了喉头极不舒服且难受外,给予品茗者情绪不稳,神意焦虑,心境不安等 。
有些陈年普洱茶品,在贮存过程中太过于密封,开封后马上冲泡,也会有燥的情形 。必须装在较宽大的容器,回气一段时间后,燥感自然消失 。有人将霉变的普洱茶,送进烤箱焙火,为了要去除其霉味;有时在煮普洱茶之前,将茶叶放在茶罶内烤过,以求得香味,如果焙得过重火,烤得太焦,也会造成燥感 。一般夏季和秋季采摘的茶菁,多多少少带有些燥感 。茶叶一但有了燥感,就不能评为好茶,品茗者对燥感是最难以接受,不但直接带来难受而不安,更因燥的出现,即使拥有最多优美特色茶品,也会立即统统被封杀之!
【感受普洱之韵】

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