大闸蟹和河蟹的区别什么关于河蟹10个常识问题

也不知从什么时候开始，河蟹成了吃货们的宠儿，一点点蚕食飞蟹的地盘。
你仿佛看到了两只蟹，在餐桌上争宠：看谁更好吃？

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这个季节，当然是河蟹了！
此时，最美的莫过于大快朵颐，吃一顿河蟹了！管够，想吃多少吃多少，想吃哪里吃哪里。
可是，你知道到底哪里的河蟹更好吃吗？你知道什么时候吃河蟹更肥更香吗？你知道大闸蟹和河蟹的区别吗？
今天就为你揭开关于河蟹的10个疑问。

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01
河蟹和大闸蟹有什么区别？
河蟹和大闸蟹在学名上都叫中华绒螯蟹，它们的特点是螯上有发达的绒毛。
据中国研究河蟹最著名的专家上海海洋大学的王武教授讲，中华绒螯蟹的生活范围很广，在中国从南到北，凡是有淡水与海水交界的地方，都有这种蟹，它的繁殖和生长能力极强，对环境适应性也很强。
单从学名的角度看，大闸蟹和河蟹其实是一种蟹，还有的地方叫湖蟹，也有人叫毛蟹。

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02
大闸蟹这个名字是怎么来的？
叫河蟹、湖蟹和毛蟹，都可以理解，因为这种蟹生活在淡水里，脚上有毛。可是大闸蟹这个名字又是怎么来的呢？
大闸蟹是上海、苏州等地的叫法。
因为这种蟹把卵产在淡水和海水交界的地方，然后进入淡水里生长、完成一次次脱壳，最后长成成熟的中华绒螯蟹。等到秋季，成熟的蟹携带着丰富的膏和黄再游回到淡水和海水的交界处产卵，完成一个生命周期。
人们为了解决吃的问题，就在蟹成熟时在淡水与海水间设一道闸，将成熟的公蟹和母蟹完美地留在了淡水里等待捕捉。
这就是大闸蟹名字的由来。

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03
满大街的“阳澄湖大闸蟹” 是真的吗？
满大街都是阳澄湖大闸蟹，可是真正的阳澄湖就那么大一块地方，吃到真正的阳澄湖大闸蟹，比中奖都难。
到底真正的阳澄湖大闸蟹长啥样？海宝君曾专程去阳澄湖讨教。
养蟹人自己也说不出来。他们说，阳澄湖的水质清澈，湖底没有烂泥，蟹长得干净白净。
但是，如果是别的湖里的蟹拿到阳澄湖养一段时间，也会变得干净白净的，蟹的颜值跟水质有关，这是事实。
但是，水质是很难辨别的。王武教授曾在公开场合多次表示，连他这样的专家也难以辨别哪只螃蟹是阳澄湖的。
所以，告诉你是阳澄湖大闸蟹，跟没告诉你没啥区别。

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04
阳澄湖大闸蟹真的好吃吗？
阳澄湖大闸蟹被炒得很热，价格也高出不少，可是既然无法辨别哪只蟹是阳澄湖的，吃起来，真的有区别吗？
其实，蟹的口味也跟水质有关，只要水质好，蟹的质量都不差。盘锦的河蟹这些年越来越受欢迎，也是因为养蟹的水质越来越好。
有的河蟹能吃出泥土的味道，其实就是水的底质是泥塘的原因。

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05
什么季节河蟹的质量最好？
河蟹是有季节性的，从春天开始下苗养，河蟹要脱好几次壳，最后长成可以吃的肥大的河蟹。
一般来说，秋分过后，水温渐渐变低，河蟹就成熟了，可以捞上来吃了。中秋节前后，常常是民间打捞河蟹的第一网。
但是这个时期的河蟹，并没有到最好吃的时候。
河蟹最好吃的时候，应该是它们的性腺足够饱满，按照它们的自由意志，要去海边产卵前的时候了，这时候的河蟹最肥。
南北气温不同，河蟹性腺成熟的时间也不同。
一般是当地要穿羊毛衫的时候，就是当地河蟹最肥美的时候。
这个知识点很重要啊！！！

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06
河蟹煮着吃好，还是蒸着吃好？
河蟹体内含有丰富的氨基酸和蛋白质，以及一些易溶于水的多糖物质，味道极其鲜美。
从加工的角度来说，尽可能少的破坏体内营养物质的含量，就是最好的加工方式。
如此说来，还是蒸着吃，营养物质的流失最少。

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07
河蟹凉了吃好还是趁热吃好？
河蟹出锅时，味道满屋子都是，简直不要太好闻。
趁热吃，是吃河蟹最好的方式。
上海人家吃河蟹，一般都是要把别的菜做好了以后，最后再蒸河蟹。如果女儿要回来，要等到女儿还有8分钟到家了才开始点火开蒸，这样，女儿一进门，就能吃上刚出锅的河蟹了。

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08
河蟹死了能不能吃？
买河蟹比买海蟹风险小，因为每一只都是活的，只要是活的，基本很难遇到空的蟹，个个都膏黄饱满。
河蟹必须吃活的，一旦河蟹死了，蟹体很快僵硬和自溶，体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去。在弱酸环境下，细菌会分解氨基酸，所以，螃蟹的死亡时间越长，体内的组胺、类组胺物质就越多。如果食用死蟹，轻者造成呕吐、腹痛、腹泻等，重者会引起过敏性食物中毒。

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9
河蟹哪些部位不能吃？
蟹的腮、胃、肠、心脏不能吃，腮是呼吸用的，直接过滤河底的脏水；而胃和肠都是消化器官，大闸蟹是典型的杂食性动物，吃各种昆虫的幼虫、蜗牛、贝类、小鱼以及腐肉、水草，所以，腮、肠、胃都不能吃。
还有，河蟹的心脏也不能吃。蟹是节肢动物，节肢动物和哺乳动物的血液成分差异很大，螃蟹泵血的心脏里，有大量高致敏性的蛋白质，吃了以后会发生过敏反应。

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10
最后，怎么挑一只又肥又好吃的河蟹？
第一，挑活的，活蹦乱跳的活，不要奄奄一息的活。
第二，看盖与肚之间的厚度，厚度越厚越肥，民间说顶盖肥。
第三，看腿，腿粗壮，圆鼓鼓的肥。
第四，看公母。母的肚脐是圆的，公的是三角的，这个跟海蟹一样。但是，河蟹的公母都很香，母的有黄，公的有膏。有的人专门喜欢吃公蟹的膏。
第五，闻一闻，有臭味的，那可能是泥塘的味道，吃起来也会有臭味。闻起来没什么味道的，或者有湖水的清新感，味道一般也不错。
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