碧螺春的鉴别技巧和红茶的鉴别技巧

碧螺春是中国十大名茶之一,属于绿茶类,唐朝时就被列为贡品,所以碧螺春是人们很喜欢的茶叶,是一种日常饮品 。红茶是中国六大茶类之一,红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征 。我国红茶品种以祁门红茶最为著名,为我国第二大茶类,所以也是人们很喜欢的茶叶 。总之,买碧螺春和红茶的人很多,所以我们很有必要了解它们的鉴别技巧 。碧螺春的鉴别技巧和红茶的鉴别技巧分别是:碧螺春的鉴别?首先,染色“碧螺春”可以用肉眼识别 。先看外观色泽,没有加色素的碧螺春色泽比较柔和鲜艳,加色素的碧螺春看上去颜色发黑、发绿、发青、发暗;碧螺春用开水冲泡后,没有加色素的颜色看上去比较柔亮、鲜艳,加色素的看上去比较黄暗,像陈茶的颜色一样 。?另外,正常的“碧螺春”茶叶上有白色的小绒毛,如果是着色的茶叶,它的绒毛也是绿色 。?此外,判断茶叶好坏还有要望、闻、尝、观 。望“色”,选购茶叶时,外观颜色应以纯而泽为好,杂而暗为次 。茶叶的汤色以明亮清晰为优,暗而深为劣 。闻“香”,质量好的茶叶一般都香味纯正 。若茶叶香味淡薄或根本无香味,甚至有异味,则不是好茶叶 。尝“味”,新茶汤色澄清而香气足,陈茶则汤色变褐香味差 。质量好的绿茶口感略带苦涩,饮后又感鲜甜,且回味越久越浓 。若苦涩味重、鲜甜味少则为次茶 。红茶口感甜爽为好,苦涩则不是好茶 。观“形”,各种名茶都有它的外形特征,质量好的茶叶外形都是一致的,所含碎茶和杂质少 。?红茶的鉴别?(1)手抓?首先用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细 。优质红茶的条索相对紧结,以重实者为佳,粗送、轻飘者为劣 。?用手触摸茶叶的最主要目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度 。随手拈取一根茶条,干茶通常有刺手感,易折断,以手指用力揉搓即成粉末 。?如果是受潮的茶叶,则没有这个特征 。但是,在触碰茶叶的时候,不要大把抓,避免手上的汗水渗入茶叶中导致茶叶受潮 。(2)眼观?随手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上,双手持盘以顺时针或逆时针方向转动,观察红茶干茶的外形是否均匀,色泽是否一致,有的还需要看是否带金毫 。?条索紧结完整干净,无碎茶或碎茶少,色泽乌黑油润(有的茶还会显现金毫)者为优;条索粗松,色泽杂乱,碎茶,粉末茶多,甚至还带有茶籽、茶果、老枝、老叶、病虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等夹杂物,此类茶视为次品茶或劣质茶 。?此外,通过冲泡后看汤色和叶底也能进行辨别 。优质红茶的汤色红艳,清澈明亮,叶底完整展开、匀齐,质感软嫩;次品茶和劣质茶的汤色则为红浓稍暗、浑浊的色泽,有陈霉味的劣质茶则表现出叶底不展、色泽枯暗的特征 。?(3)鼻嗅?即利用人的嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味 。优质红茶的干茶有甘香,冲泡后会有甜醇的愉快香气,次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味 。?事实上,在红茶的加工过程中,如果加工条件(如温度,湿度等)和加工技术(如萎凋、发酵等)控制不当,或者因红茶成品储藏不当,就会产生一些不利于品质的气味 。?然而,有些不愉快的气味含量较少,嗅干茶时不容易被发觉,此时就要通过冲泡来辨别,发现含有酸馊味、陈味、霉味的茶,其气味不是太浓重,可以尝试通过烘焙处理后来改善品质 。?(4)口尝?当干茶的外形、干燥度、色泽、香气等都符合选购标准后,可以取若干茶放入口中咀嚼辨别,根据滋味进一步了解品质的优劣 。?此外还可以通过开汤来进行品评 。优质红茶的滋味主要以甜醇为主,小种红茶具有醇厚回甘的滋味,工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主 。这些特征在次品茶身上则不明显,而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩,甚至有异味 。碧螺春的鉴别和红茶的鉴别是人们关注的重点,因为喝碧螺春和红茶的人很多,喝碧螺春和红茶的人也很多,所有了解它们的鉴别技巧是很有必要的 。?【碧螺春的鉴别技巧和红茶的鉴别技巧】

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