老北京米粉肉的做法
【老北京米粉肉的做法】
小窍门:一定要五花肉,肥瘦相间,一点肥肉没有的话,口感不好.在码碗的时候,放一颗冰糖在碗底再码肉,可以让肉色泽鲜亮,扣出米粉肉时不沾碗.使用的厨具：蒸锅
将大米和糯米按1:1的比例放入无水无油的电锅铛或炒锅里翻炒 ， 待米金黄 ， 闻到米香味时即可 。
下面是体力活了 ， 把炒好的米盛出 ， 用擀面仗擀成有碎粒的米粉备用 ， 为了吸油效果好 ， 千万别擀太碎 。
取适量花椒大料放大碗中 ， 用开水泡着 ， 放凉备用 。
把五花肉切成薄厚均匀的肉片 ， 大约6毫米厚 ， 6厘米宽
把擀好的米粉倒在切好的肉片上 。
将葱段姜片 ， 一袋甜面酱 ， 少许料酒 ， 白糖和放凉的花椒大料水 ， 倒入准备好的米粉和肉片中 ， 搅拌均匀 ， 放冰箱冷藏腌制24小时 。
腌制24小时后 ， 把肉片码入小碗中 ， 肉和碗口齐平 ， 不要高出 ， 为了上桌时扣肉的造型 ， 把装好肉的小碗放入大蒸锅 ， 大火蒸1.5小时 ， 一定要够时间才能肥而不腻 。
吃不惯肥肉 ， 但唯独对这道菜例外 ， 不爱吃肥肉的人可以试试 ， 真的是肥而不腻 。
推荐阅读
- 老年人膝盖酸痛该怎么办好呢？
- 老玉米钓鲤鱼制作方法 具体操作方法如下
- 老姜煮过还可以反复煮吗 姜能反复煮吗
- 梦见老鼠乱窜打老鼠 梦见老鼠乱窜
- 老豆腐怎么烧好吃 怎么烧老豆腐好吃
- 八十岁老太太喜欢什么 寿品比如红包家人倍
- 老人胃疼吃些什么好？
- 老熟地可以反复煮吗 老熟地要煮多久
- 孕妇梦见打老鼠生男生女 孕妇梦见老鼠生男生女
- 痛风怎么吃？