长颈鹿卷的做法 长颈鹿卷简单做法
文章插图
1、铺一张油纸在烤盘中，刷上一层薄薄的玉米油（配方外）备用 。
2、蛋黄加入一30细砂糖用电动打蛋器打发，加入水搅打出粗泡，接着加入玉米油后搅打至泡沫细腻，再加入香草精混合均匀 。
3、面粉提前过筛一次，取70g面粉再次过筛加入步骤2的蛋黄糊中，搅拌均匀成为粘稠的蛋黄面糊 。
4、35g细砂糖分三次加入蛋白中，最后加入玉米粉，打发至出现弯弯尖角的状态（湿性） 。
5、取1大勺蛋黄面糊，加入剩下的2g低筋面粉，搅拌均匀 。再取蛋黄面糊3倍量的蛋白混合翻拌均匀，装入裱花袋，剪个小口在油纸上画上长颈鹿花纹，放入烤箱170度1分30秒 。（剩余蛋白放入冰箱冷藏，防止消泡）
6、在剩下的蛋黄面糊中过筛加入可可粉，翻拌均匀 。
7、从冰箱取出蛋白，将三分之一的蛋白加入可可面糊中翻拌均匀，然后再倒入剩余蛋白中翻拌均匀，将面糊倒入烤盘中，170度15分钟 。
8、取出后在烤盘上方盖上油纸立即倒出，撕下底部（有花纹的那面）的油纸后再盖上，防止水分蒸发卷的时候裂开 。
9、等待蛋糕冷却时制作糖浆和夹馅 。糖浆：粗砂糖加入热水中搅拌融化，冷却后加入朗姆酒混合均匀 。夹馅：芒果切丁，淡奶油中加入细砂糖打发 。
10、冷却后换一张更长一些的油纸盖在花纹那面，然后翻转，将花纹面朝下 。在表面用小刀每隔2cm用小刀划一条，可以避免蛋糕在卷起时开裂 。
11、刷上糖浆，涂上淡奶油，放上水果 。
【长颈鹿卷的做法 长颈鹿卷简单做法】12、卷起蛋糕后用油纸包住，两端拧几下，放入冰箱2小时定型后就完成了 。
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