自制红葡萄酒酿制方法 自制红葡萄酒酿制方法是什么
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1、剪葡萄 。将葡萄一颗颗剪下来，注意要留下果蒂 。之所以这样做，是要使果皮不破损，让果汁不流失，外界的脏东西也不能进入葡萄内 。
2、清洗葡萄 。用自来水对葡萄冲洗，将上的泥土、霉物等洗掉 。清洗的动作一定要轻柔，不能使葡萄皮破损，也不要用力搓掉葡萄皮上的酵母 。在清洗的时候，要将干疱、腐烂和未成熟的葡萄去掉 。
【自制红葡萄酒酿制方法 自制红葡萄酒酿制方法是什么】3、晾干葡萄 。葡萄清洗完可放在竹匾上并置于通风的地方晾干，直到葡萄皮上的水分一点也不留，因为葡萄在放人发酵瓶之前是不能沾上任何水分的 。但注意晾干的时间不要太长，也可以用干净的布将葡萄轻轻擦拭干净 。
4、破碎葡萄 。这个过程相当于专业酒庄酿酒过程中的破皮，就是压破葡萄皮和搅碎果实，让与葡萄皮相接触，以析出多酚类物质 。家庭自酿葡萄酒时，可戴上保鲜手套，然后伸入发酵容器中用手指将葡萄挤破，一直挤到葡萄核被挤出来为止 。破碎过程要尽量迅速，如果速度太慢、接触空气过多，葡萄就容易氧化，影响葡萄酒的质量 。另外，注意不要弄碎 。
5、加糖 。在发酵容器中可放入适量的糖，糖的分量应是净葡萄重量的1/10左右 。巨峰、红提等葡萄可加糖，而黑提葡萄等含糖量较高，在酿酒时可不放糖 。同时切记把放入发酵容器中的葡萄不要装得太满，装到容器的2/3处就差不多了，否则发酵时葡萄汁会溢出 。
6、加干酵母 。酿酒时也可加入干酵母，具体方式是将葡萄酒专用酵母倒入少量葡萄汁中充分溶解，然后经过15-30分钟后再倒入发酵容器中，使其与通葡萄汁充分混合 。想要原料更天然的话可不加酵母，利用葡萄皮上的天然酵母也可以完成发酵 。
7、容器封口 。把葡萄装入发酵容器后，便可以用厚纱布和橡皮封口 。这时记得不要密封容器口，因为葡萄汁发酵会产生大量二氧化碳气体，如果容器密封，容易造成爆裂 。而且，葡萄汁发酵时还要进行多次的搅拌 。因此，容器封口的方式应比较方便打开和封起 。
8、浸渍 。葡萄密封后，可将容器放在避光的暗处，让它自行发酵 。开始发酵时由于葡萄皮仍在发酵瓶内，浸渍会和发酵同时进行 。浸渍对于十分重要，它会将葡萄皮渣内的单宁、色素、酚和芳香物质提取入而葡萄汁中，因为我此当看到葡萄皮渣上浮至葡萄汁面形成皮渣帽时，应开盖用木棒或筷子将浮起的葡萄皮渣和汁液搅匀，并将葡萄皮渣往下压，使其继续浸渍 。
9、发酵 。最好的发酵温度是室内28~30℃ 。需要注意的是，葡萄汁在发酵过程中会产生大量的二氧化碳，因此不要将容器盖子密封，让其稍微透气 。不过，除了搅拌葡萄皮渣之外，其他时间尽量不要打开容器，以免让过多接触空气而造成变质 。葡萄在容器内发酵要1个月左右 。夏季酿酒时间可缩短 。
10、分离渣淬和酒液 。当发酵开始变得平缓，葡萄皮浮在表面，酒液的颜色由深变浅，和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底时，便可以将残渣和酒液分离了 。具体的做法是利用虹吸法，用虹吸管或普通胶管将发酵容器中部的酒液吸出，导入另外的干净容器中，让渣留在原来的容器里 。
11、二次发酵 。当酒液和渣淬分离了之后，就可以将容器封口，放在阴凉避光处，让瓶中的酒液继续发酵 。此时，由于没有经过澄清，酒液还是很浑浊的 。
12、过滤澄清 。二次发酵进行约1周后，如果酒液开始变清，而且不再升起气泡，便可以对酒液进行过滤 。做法是先用虹吸管将上层的酒液吸出，然后利用漏斗或细纱布对残渣进行过滤 。澄清时有人会利用蛋清澄清法，使酒液变得更加清澈剔透 。如果不喜欢蛋清的味道，还可以用最自然的澄清方法一地心引力 。只要等3~4周让杂质慢慢沉到瓶底，酒就变得澄清了 。想要加快速度还可以将整个容器放入冰箱，通过低温澄清可以将时间缩短至2周 。
13、贮存、装瓶 。酒液可以先装入洗净和好的贮存容器内，注意葡萄酒一定要装满容器，酒的上部接触的空气是越少越好这是葡萄酒成败的关键因素 。然后封紧瓶口，把容器放在温度较低、杂味较少、无直射光线和空气干燥的地方保存，可室温存酒 。有条件的话还可以将酒装入小木桶中陈酿，并装瓶保存即可 。
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