“炸酱面”——这是一道中华传统特色面食 ， 起源于北京 ， 是以五花肉搭配黄豆酱炸制而成的炸酱、菜码和熟面条一同拌匀制作而成 ， 因为口感筋道美味、咸香适口 ， 所以大人小孩都喜欢吃 ， 也因此迅速火遍大江南北 ， 还被誉为“中国十大面条”之一 。
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【炸酱面的美味做法】——特点：鲜香爽口、筋道美味、营养全面、做法分析透彻、一看就会 。
【主料】：五花肉500克、面条适量（首选手工面条）、六必居干黄酱1包、六必居甜面酱1包
【配料】：黄瓜1根、胡萝卜半根、芹菜1把、豆芽菜50克、炸花生米适量、大蒜1颗、生姜1块、香葱1小把、八角2个、白芝麻适量
【调料】：水、生抽、料酒、冰糖、食用油适量
【详细讲解秘制酱汁熬制技巧 北京杂酱面的肉酱怎么做】——【陕西青鸟餐饮厨师长开始烹饪】——
第一步“处理食材”：先把五花肉洗净去皮改刀切成小肉丁（不要太碎 ， 这样口感才好） ， 然后处理配菜 ， 将黄瓜、胡萝卜洗净均切成丝 ， 和豆芽菜一并焯水烫熟 ， 炸花生米用擀面杖擀碎（同样不要太碎） ， 大蒜去皮切末 ， 生姜去皮切片 ， 香葱去根切末备用 ， 同时烧一壶热水备用 。
第二步“处理酱料”：取一干净碟 ， 加入干黄酱80克、甜面酱20克、温水100克 ， 用筷子搅拌均匀至酱完全化开备用 ， 水不能加多 ， 因为后面还要炸酱 。（干黄酱：甜面酱：温水=8:2:10 ， 就是酱和水等量即可）
第三步“肉丁煸油”：起锅烧热 ， 下入多一些的冷油（平时炒菜2倍的油） ， 油温5成热下入姜片先炒出香味 ， 然后转小火 ， 下入切好的五花肉丁进行煸炒出油 ， 炒出油后先装盘备用 ， 锅留所有底油 。
第四步“制作炸酱”（全程小火）：保持小火 ， 先下入切好的一半蒜末增香（留一半） ， 然后马上下入之前化开的酱料快速翻拌开来进行炸酱 ， 要用锅铲不停翻拌至出酱香味 ， 出酱香味以后加入适量热水 ， 下入之前炒好的所有肉丁 ， 淋入料酒1勺去腥增香（锅边淋入） ， 然后放入冰糖几颗增鲜 ， 八角2个增香 ， 拌匀保持小火不停用锅铲翻拌熬制30分钟以上 ， 熬至炸酱出现“油和酱上下分离”的状态时就代表炸酱已炸好 ， 此时撒入剩余的蒜末翻拌几下 ， 再下入切好的葱花和少许白芝麻 ， 快速炒匀拌匀即可出锅装碗（二次增香） 。
第五步“煮熟面条”：起锅烧水 ， 水开后下入面条适量进行煮面（首选手工面条 ， 更筋道） ， 点2-3次冷水至面煮熟（就是下入面条后水开加入一锅勺冷水 ， 重复3次） ， 捞出过一遍凉水装碗 ， 然后沿着碗边把烫熟的胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽菜一同码入碗内 ， 加入适量擀碎的花生米 ， 最后往中间加入一大勺做好的炸酱 ， 一道炸酱面即成 。
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