烹制白切鸡的窍门
【烹制白切鸡的窍门】 以大火催开，小火焖至刚熟外 。还要在其刚熟后迅速捞出，放入凉开水中冷却，待锅中原汁降温后，再移至原汁浸泡 。这样，加热时细胞破裂流失的内容汁液可适量补会，鸡体重新饱胀，且皮爽肉骨 。食时取出，在鸡身上涂上麻油即可 。
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