酱油是怎么做出来的


【酱油是怎么做出来的】酱油的做法:
蒸豆:酿制酱油的黄豆放入水中浸泡肥大,时间长短要适宜,浸水时,把黄豆放进木桶或缸内,加清水浸一小时,豆皮起皱纹为度,然后倒进箩筐内,排掉水分,置于蒸桶里,水开后,蒸煮四到六小时即可;发酵:待黄豆冷却后,摊铺于竹篱上,送进室内发酵,当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时,即可停止发酵;酿制:将经过发酵的黄豆装入木桶酿制,具体操作是装一层黄豆,撒一层食盐,泼一次清水,交替地装进桶内或缸内,最上层为食盐,然后盖上桶盖或缸盖,并用牛皮纸封好;出油:经过四个月酿制后,把出油眼的木塞拔掉,套上用

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