香辣猪肉干制作方法,麻辣猪肉干的做法最正宗的做法

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文章插图
1、主料:猪瘦肉10公斤 。辅料:精盐200克,酱油400克,干红辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克 。
2、原料整理:选用卫生合格的新鲜猪瘦肉,剔除骨头、筋腱、脂肪,切成500克左右的肉块 。肉块放在冷水中,浸泡1小时,洗净后沥干 。
3、预煮切片:洗好的肉块放在锅里,加水没过肉块 。加热煮至肉块六成熟时,捞出冷却 。然后,切成长方形肉片或肉丁 。
4、煮制:切好的肉片放在锅内,加汤汁2.5公斤左右,再按比例加入精盐、白糖、酱油、桂皮、大茴香、辣椒粉等,加热煮沸 。当汤汁快烧干时,进行翻炒,并加入白酒,一并炒干 。最后加入味精、咖喱粉炒匀 。
5、烘烤:炒干的肉片出锅、摊晾后,摆放在铁筛上,送入烘炉烘烤,每隔一小时,翻动一次 。烘烤7小时左右,肉片变硬时出炉,晾透后即为成品,进行包装 。

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