面粉的选择有什么样的说法么
【面粉的选择有什么样的说法么】面粉是由小麦磨制烘干而成的,通常分为标准粉、富强粉和强力粉3种 。优质面粉有股小麦香味,颜色纯白,干燥,不结块和团 。劣质面粉水分重、发霉、结团块、有恶酸败味,不能食用 。因此购买面粉时主要从所含水分、颜色、面筋质和新鲜度四方面衡量选购 。
1、水分:含水率正常的面粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,轻拍面粉即飞扬;受潮含水多的面粉,捏而有形,不易散 。手插阻力较大,且内部有发热感,容易发霉结块 。
2、颜色:面粉颜色越白,加工精度越高,但其维生素含量也越低 。如果保管时间长了或受潮了,面粉颜色就会加深,这说明品质也降低了 。
3、面筋质:水调后,面筋质含量越高,一般品质就越好 。但面筋质量过高,其他成分就相应减少,品质也不一定好 。
4、新鲜度:新鲜的面粉有正常的气味,颜色较淡且清 。如有腐败味、霉味,颜色发暗、发黑或结块的现象,说明面粉储存时间过长,已经变质 。
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