嫩酵面的特点
所谓嫩酵面 ， 就是没有发足的酵面 ， 一般发至四五成 。这种酵面的发酵时间短（一般约为大酵面发酵时间的２/３） ， 且不用发酵粉 ， 目的是使面团不过分疏松 。由于发酵时间短 ， 酵面尚未成熟 ， 所以嫩酵面紧密、性韧 ， 宜作皮薄卤多的小笼汤包等 。
【嫩酵面的特点】
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