正宗上海生煎包的做法和配方 怎样做正宗上海生煎包
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1、猪肉500g ， 肉皮冻500g ， 水100g ， 姜末12g ， 糖20g ， 低筋面粉300g ， 高筋面粉150g ， 盐少许 ， 水200ml ， 酵母3g ， 盐10g ， 麻油适量 ， 淀粉25g 。肉皮冻食材：肉皮500g ， 葱段适量 ， 姜片适量 ， 黄酒适量 。
2、500克肉皮3kg水 ， 加葱 ， 姜 ， 黄酒 ， 水煮30分钟后取出 ， 去肥膘处理干净
3、用料理机或搅拌机把煮透的皮肉搅碎 ， 再放回原来的水里煮 。
4、用小火煮2小时 ， 最后把杂质取出皮肉糊倒入容器 。凉了以后放冰箱冷藏结块即可 。
5、肉糜和调味料先搅拌打上劲后 ， 加水慢慢拌匀 ， 最后加打碎的肉皮冻拌匀 ， 放冰箱冷藏下 。
6、将面团材料全部放一起揉匀到三光 ， 外面抹一点点油 ， 醒发30分钟后 。排气揉匀分成30g的小团子再擀圆包入肉馅 。肉糜和皮肉冻从冰箱中取出 。
7、把凝固的肉皮冻打散后放入肉糜中搅拌均匀 。分好的30g小团子擀圆包入肉馅 。
8、像包包子一样收口 。锅中倒入少许油 ， 热油下锅 ， 小火慢慢把底部焦至金黄色 。煎到生煎包慢慢膨大 ， 转至小火 ， 撒入芝麻 。
【正宗上海生煎包的做法和配方 怎样做正宗上海生煎包】9、加入热水到生煎包的一半 ， 盖锅盖焖煮7～8分钟 。在出锅前撒上香葱即可 。
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