超市咖哩变身美味料理酱汁

市面上的咖哩块和咖哩粉琳琅满目，每一种都好想买来尝试看看！但不能马上吃完，放着又很浪费。本单元由老师帮您省钱、亲自示范咖哩的无限可能！教您如何利用一盒简单的咖哩块，就能变化出多种丰富滋味的咖哩酱;还可延伸成为料理使用的炒酱、煮酱、沾酱与沙拉酱。让你恍然大悟;原来要品尝各国咖哩，不必每种咖哩块全部搜刮;只要懂得方法、其实一种咖哩材料也能搞定！

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右上：芥末咖哩酱右下：绿咖哩酱
中上：南洋咖哩酱中下：和风咖哩酱
左上：沙茶咖哩酱左下：频果咖哩酱
家常咖哩酱轻松调
一盒咖哩块、一包咖哩粉，就能简单调出各种风味咖哩酱，放在冰箱随时帮料理调味，省时又轻松！
苹果咖哩酱
材料：
市售咖哩块 2块
苹果泥 50公克
水少许
作法：
将咖哩块放入锅中，以小火煮开。
再放入苹果泥与少许水，拌煮均匀即可。
美味应用：适合搭配各种肉类与蔬菜。

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南洋咖哩酱
材料：
市售黄咖哩 3大匙
椰奶 200P
作法：
1. 黄咖哩加入1小匙油，以小火炒香。
2. 再加入椰奶，以小火煮至浓稠即可。
美味应用：滋味较重，适合搭配肉类、如牛与鸡。

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绿咖哩酱
材料：
市售绿咖哩酱 2大匙
南姜末 1/4小匙
香茅末 1/4小匙
作法：
1. 将绿咖哩以小火炒香。
2. 续加入少许水，放入南姜末与香茅末，煮出香味后取出。
3. 再以小火煮至浓稠。
美味应用：滋味较辣，适合搭配肉类、如牛与鸡。

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沙茶咖哩酱
材料：
市售咖哩块 2块
沙茶酱 2大匙
水少许
作法：
1. 将咖哩块切碎，以小火炒匀。
2. 再放入沙茶酱与少许水，拌煮均匀即可。
美味应用：沙茶适合与各式肉类搭配，尤其是牛肉。

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和风咖哩酱
材料：
市售咖哩粉 2大匙
日式七味粉 1/2小匙
味Y 2大匙
作法：
1. 将咖哩粉以小火炒香。
2. 再放入日式七味粉与味Y，拌煮均匀即可。
美味应用：滋味较偏东方口味、广受欢迎。适合与各式料理搭配。例如作为凉面或沙拉蘸酱。
【超市咖哩变身美味料理酱汁】

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芥末咖哩酱
材料：
市售咖哩粉 2大匙
绿芥末 1大匙
香柚粉 1/4小匙
柠檬汁 1大匙
橄榄油 1/2大匙
作法：
1. 将咖哩粉以小火略微炒香。
2. 再放入绿芥末、香柚粉、柠檬汁与橄榄油，全部搅拌均匀即可。
美味应用：轻微的辣，可去腥提鲜;故与海鲜搭配也相当合适。

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咖哩元素介绍
咖哩块
以咖哩块为基底，只要加入椰奶、苹果、豆蔻等，就能便身为南洋、和风、印度风味;十分便利。但如想要美味，就要将咖哩块切小块后先用小火炒香，不但口感香润许多，滋味也更醇厚。不过，因为咖哩块是由多种食材浓缩合成，内含大量淀粉且易出油，一不小心就会炒焦，所以千万要小心。
咖哩粉
如果以为咖哩粉只能用来当做腌料或沾食，那就太可惜了。咖哩粉其实也是做咖哩酱的好材料。也许料理时，不如咖哩块迅速方便、只要一块就能搞定。但咖哩粉的优点就是较为弹性，可依个人口味的喜好;重新做调配。记得先用蒜头爆香、再加入咖哩粉一起炒匀，让滋味更迷人。
咖哩各国派系
和风咖哩
以高汤为底，加入大量新鲜蔬菜与水果调制的咖哩，有些甚至还会加入巧克力块，所以口味偏甜。也因为多是添加马铃薯、苹果与香蕉等，故煮后外型较呈现泥状。
印度咖哩
加入大量豆蔻、肉桂、姜黄等辛香料调制，颜色偏黄、口感丰富多层、味道较重。用印度烤饼沾食，滋味颇佳。
南洋咖哩
通常会加入椰奶、柠檬叶、香茅等辛香料。口味偏辣，很适合天候潮湿炎热享用，刺激食欲。
爪哇咖哩
不但有辛香料，还加了多种水果调制，颜色较重、口味偏辣，有别于和风与南洋咖哩，风味颇为特别。

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苹果咖哩炖牛肉
材料：
牛腩块 600公克
洋葱块 50公克
苹果块 200公克.
调味料：
苹果咖哩酱 2大匙
高汤 2000P
作法：
1. 先将洋葱块炒香。
2. 热锅，倒入少许油，加入牛腩块、苹果块、与苹果咖哩酱，一起以小火炒香。
3. 再加入高汤，以小火炖煮约50分钟即可。
美味加分：
苹果有越煮越黏糊的特性，可视个人口感，将酱汁收干或增加水分。苹果也可以切块或打成泥的方式处理。唯独烹煮时，记得要以小火随时搅拌，以免容易烧焦。

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泰式咖哩鸡
材料：
鸡腿块 300公克
辣椒末 1/4小匙
蒜末 1/2小匙
小番茄片 20公克
椰浆 2大匙
调味料：
南洋咖哩酱 2大匙
高汤 500P
作法：
1. 将鸡腿块汆烫熟备用。
2. 热锅，倒入少许油，将辣椒末与蒜末炒香。
3. 续加入鸡腿块、小蕃茄片与南洋咖哩酱，以小火一起炒香。
4. 再倒入高汤，以小火炖煮约10分钟即可。

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绿咖哩炒肉片
材料：
猪肉片 300公克
小番茄片 30公克
蒜末 1/2小匙
调味料：
绿咖哩酱 2大匙
椰糖 1/2小匙.
作法:
1. 热锅，倒入少许油，放入蒜末、小蕃茄，以小火炒香。
2. 再加入猪肉片、绿咖哩酱、椰糖，以大火炒匀即可。

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沙茶咖哩炒鲜虾
材料：
鲜虾仁 200公克
洋葱块 20公克
小黄瓜块 10公克
调味料：
沙茶咖哩酱 2大匙
米酒 2大匙
作法：
1. 热锅，倒入少许油，将洋葱块炒香。
2. 再加入鲜虾仁、小黄瓜块、沙茶咖哩酱、米酒，以大火炒匀即可。

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和风咖哩炒乌龙面
材料：
综合海鲜料(花枝、鱿鱼、干贝、蟹味棒等) 200公克
乌龙面 100公克
洋葱丝 20公克
白花椰菜(烫熟) 20公克
调味料：
和风咖哩酱 2大匙
高汤 100P
作法:
1. 将乌龙面烫熟、捞起备用;将综合海鲜料洗净、烫熟备用。
2. 热锅，倒入少许油，放入洋葱丝炒香。
3. 再加入高汤、综合海鲜、乌龙面、花椰菜与所有调味料，以大火炒匀即可。

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芥末咖哩鲜蔬沙拉
材料：
综合生菜(萝蔓叶、生菜、彩椒、莲藕片等) 300公克
调味料：
芥末咖哩酱 2大匙
作法：
1. 将综合生菜洗净、切小段，泡冰水约5分钟后捞起，沥干盛盘。
2. 将调味料均匀淋至作法1的生菜上即可。
美味加分：
沙拉如想更脆口，可直接泡于冰块水中。做好的成品可放些葡萄干或杏仁片于内，增加口感。