“肉桂”和“桂皮”，从字面上来看，二者是极其容易混淆的炖肉调味品 。甚至很多朋友都会将它们误认为是同样的东西，但其实并非如此
1，源头不同 。
肉桂和桂皮是从不同树上剥下来的树皮，晒干后制成的香料 。所以，二者从源头上就是不同的 。
肉桂来源于玉桂的树皮，广西是产肉桂的大省，素有“世界肉桂和八角茴香之乡”的誉称 。而桂皮的来源则更为广泛一些，天竺桂，川桂，等等十多个品种的樟科樟属植物的树皮都可以用来制作桂皮 。
2，颜色不同 。
桂皮的颜色在表面看上去，大多会呈现出黑棕色，或者是黑褐色 。而内里的颜色则是棕红色，或者是黑褐色 。
肉桂的颜色从表面看上去，是棕红色的，并且是单一的 。同时，如果我们在其表面用指甲轻微地划一下，就会留下明显的油痕 。
通俗来说，我们可以通过“桂皮的颜色深，肉桂的颜色浅”来对二者进
3，味道不同 。
肉桂有一种甜辣味，而桂皮与之是完全不同的 。桂皮则带有一种鲜美的味道，芳香的气味比较明显，甜中带涩 。
既然二者是两种不同的调香佐料，那么二者的用法肯定也是不同的 。所以，炖羊肉的时候，肯定也是要区别对待的 。
所以，今天咱们就借着二者的不同，来聊一下炖羊肉的时候，到底是该用肉桂还是桂皮 。用对了，羊肉可以更香更好吃哦！
炖羊肉时，该用肉桂？还是桂皮呢？
首先，根据肉桂和桂皮的味道不同，很显然桂皮对于提香提鲜来说，是更加合适的 。而羊肉本身就是膻味和鲜味并存，所以，用桂皮的话，既可以去除羊肉的膻味，又可以起到为羊肉提鲜提香的作用 。
同时，炖羊肉的时候放桂皮的时间也是需要注意的 。一定要早放，而不是晚放，并且越早放越好 。
因为桂皮是出“前香”，所以越早放入，鲜香的味道就会渗入到羊肉当中越早越多，羊肉也会更加的鲜美 。这样的话，不仅吃起来好吃，就连炖煮过程中所飘出来的香味，也是非常诱人的 。
【肉桂和桂皮的三个不同点 肉桂和桂皮哪个更适合炖肉】相反，如果我们在炖羊肉的时候用肉桂，羊肉会带有一种“辣嗓子”的辛辣刺激味道，很煞口 。
不过，需要注意的是：炖羊肉的时候放桂皮，不能放得太多，要少放 。因为桂皮的味道是甜中带涩，所以一旦放得多了，羊肉会带有一种很涩的味道，缺少了羊肉的香味，不好吃 。
而与桂皮不同的是，肉桂会更多地被作为一种常用的中药材而用 。或者是在甜品，糕点等烹饪与制作中使用 。
比如，卡布奇诺咖啡的拉花图案，就来自于肉桂的功劳 。制作甜点的时候，为了做出视觉效果，还可以在甜点的上面撒上一层肉桂粉 。
或者，还可以像可可粉，抹茶粉那样，作为甜品口味的种类之一 。肉桂曲奇饼干，肉桂戚风蛋糕，肉桂虎皮蛋糕卷，等等 。
综上所述，炖羊肉的时候，我们用的是桂皮，而不是肉桂，大家可一定要记清楚了哦！
除此之外，在炖羊肉的时候，为了使羊肉更香更好吃，我们还需要注意以下几个小经验：
1，除了桂皮要早放之外，其他的佐料要晚放，出锅前放最好 。因为放得早了，很容易会掩盖羊肉本身的鲜美味道，发生串味 。
2，炖羊肉的时候，水里不要放盐，到了快出锅的时候再放 。这样可以使羊肉鲜嫩，不柴，保证口感好 。
3，炖羊肉的时候，最好是要一次性把水放足了，不要中途加水 。即使要中途加水，也不要加凉水，而是要加开水 。因为中途加凉水的话，一热一冷，羊肉会收缩变柴，硬邦邦的不好吃，不容易煮烂糊 。
好了，今天的介绍就到这里了 。下次你炖羊肉的时候，可不要搞混桂皮和肉桂哦
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