如何购买酱油
春节渐近 ， 一些大型超市的酱油销售区域 ， 摆满了海天、李锦记、淘大、味事达等多种品牌的酱油 ， 每个品牌又有好几个品种 。看到这么多的品种 ， 有的消费者习惯用某种酱油 ， 购买时直奔该品牌而来；有的根据不同的用途 ， 会同时选几种酱油买回家；有的像买牙膏一样 ， 用完一种后换另外一种尝试一下；而更多的消费者却不知道买什么好 。
市场上的酱油品种如此之多 ， 消费者也有了选择的余地 。要选择得当 ， 消费者还得掌握识别酱油品种的知识 。
看清标识 按需购买 中国调味品行业发展迅猛 ， 酱油业更是一支生力军 。目前 ， 在工商局登记注册的酱油企业有1700多家 ， 全国性的骨干生产企业有200多家 ， 仅花色酱油的品种就有上百种 ， 消费者可选择的余地非常大 。因此 ， 建议消费者大致了解酱油瓶身上主要标识的含义 ， 然后按需要进行选购 。
清楚酱油质量标准 “酿造”酱油 ， 是以大豆、小麦或麸皮为原料 ， 经微生物天然发酵制成的 ， 工艺结束后添加一些调味剂 。“配制”酱油 ， 是用50%以上的酿造酱油经添加水解植物蛋白液制成 ， 在鲜味变化上有更多空间 。酱油还有一项重要指标就是氨基酸态氮 ， 国家标准规定每100毫升酱油中其含量不得低于0.4克 。
QS ， 这是指通过质量安全检测的标志 ， 从2004年1月1日起强制性执行 。
知道酱油等级 这不是强制的标识 ， 由企业自愿在产品上标明 ， 企业根据自己出产的产品分出等级 。不同企业的同一等级没有可比性 ， 一个品牌的一级酱油可能没有另一个品牌的二级酱油的口味好 ， 消费者只要根据自己的喜好来选择就可以了 。
分清“低盐固态”与“高盐稀态” 这种标识与酱油的咸淡没有关系 ， 只是表示酱油酿造工艺上的差别 。“低盐固态”发酵法使用大豆和麸皮 ， “高盐稀态”发酵工艺所用的原料为大豆和小麦 。由于工艺的差别 ， 前者的颜色比后者要深 ， 后者的酱香比前者相对浓郁 。消费者可以根据这两者的特性进行选购 。
熟悉酱油花色品种 酱油的花色品种可谓丰富多彩 ， 许多新的品种陆续和消费者见面 。如：
海带酱油以海带为主要辅料 ， 经过热溶配制而成 。它含有大量的碘元素 ， 长期食用可预防大骨节病、高血压、结核病等 。
无盐酱油以药用氯化钾、氯化铵代替钠盐 ， 适宜心脏病、肾脏病和高血压患者食用 。
【如何购买酱油】蚕蛹酱油以蛋白质含量达50%的蚕蛹为主要原料酿制而成 。每毫升酱油含人体必需氨基酸3~5毫克 。
草菇酱油由大豆与草菇提取液一起进行微生物发酵制成 。它虽不属于纯粹的大豆或小麦发酵制品 ， 但具有草菇的鲜美和营养价值 。
维生素B2酱油添加了维生素B2,可预防维生素B2缺乏症 。
还有特定烹饪需求的酱油 ， 如专门用于烤鳗、用于蒸鱼的酱油 ， 只要加入这种酱油 ， 海鳗或鱼就可拥有鲜美的味道 。
分清“生抽”与“老抽” 许多消费者不清楚“生抽”和“老抽”酱油的区别 ， 宴会酱油是不是最好的酱油 。“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来 ， “抽”就是提取的意思 ， 生抽和老抽都是酿造酱油 。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料 ， 经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色 ， 经特别工艺制成的浓色酱油 ， 适合肉类增色之用 。“宴会酱油”并不表明它的等级 ， 而是指在酱油中加入了多种鲜味剂 ， 鲜度非常高 ， 适合宴会场合烹饪使用 。
知道“营养性酱油” 目前 ， 酱油中可以称之为“营养性酱油”的只有国家公众营养改善项目在全国范围内推广的“铁强化酱油” ， 这是为了纠正国民的缺铁现状 ， 国家公众营养改善项目推行在酱油中加入强化铁的计划 ， 首批授权海天、王致和、淘大等11家酱油生产企业生产铁强化酱油 ， 并要求他们在所生产的酱油瓶身显著位置标上“铁强化”字样以及“营养强化食品”标志 。此类酱油与碘盐不同的是 ， 铁强化酱油非强制性措施 ， 消费者可根据自己的需要进行选购 。
搞清“佐餐凉拌”与“烹调”酱油 认清是“用于佐餐凉拌”的餐桌酱油 ， 还是“用于烹调炒菜”的烹饪酱油 。用于凉拌的酱油对微生物的指标要求比烹调酱油严格 。国家标准规定 ， “用于佐餐凉拌”的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于30000个 ， 这样在生食的时候才对健康没有危害 。
分清调味汁和酱油 超市里 ， 可以看到一些和酱油颜色、包装都差不多的酱汁、辣酱油或者调味汁 ， 它们和酱油不同 。国家在酱油的卫生标准中明确规定酱油的氨基酸态氮每100毫升不得低于0.4克 ， 而调味汁、酱汁等调味剂不执行酱油的国家标准 ， 基本不含氨基酸态氮 ， 所以它们和酱油不是一类产品 ， 它们是给菜肴增加鲜度的 ， 消费者不要把它们错当成酱油使用 。
酱油的好处 酱油是烹调中的必备之品 ， 我们在炒、煎、蒸、煮或凉拌时 ， 按照需要加入适量的酱油 ， 就会使菜肴色泽诱人 ， 香气扑鼻 ， 味道鲜美 。这是因为 ， 酱油是一种色、香、味俱佳而又营养丰富的调料 。
酱油中氨基酸的含量多达17种 ， 此外 ， 还含有各种B族维生素和安全无毒的棕红色素 。酱油中还含有一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多种复杂的香气成分 。
在煎、炒、蒸、煮菜肴时 ， 加入适量酱油后 ， 酱油中的氨基酸在烹调过程中与食盐、氯化钠作用而生成氨基酸钠盐(即为味精)以及在加热过程中发生化学反应而生成氨基酸的衍生物 ， 这样就使菜肴增加了特有的鲜美味道 。同时 ， 在烹调过程中 ， 酱油中的氨基酸还会与糖发生化学反应而产生一种诱人的香气 。
推荐阅读
- 用什么型号的银做壶最好 如何选择银壶
- 续保押金不退还如何维权
- 工伤认定怎么办理、如何申请
- 如何购买股票
- 鲜花蛤如何保存 花蛤怎么保鲜和储存
- 蓝莓如何保存新鲜 蓝莓怎么储存和保鲜
- 龙眼怎么储存和保鲜 龙眼如何储存保鲜
- 弈剑行怎么玩 弈剑行新手玩家如何连招
- 怎么自我介绍名字 如何自我介绍名字
- 怎么制作学生名片制作 如何制作学生名片制作