冬日烧菜健康要领


按照老饕的讲法,冬天是一个适当储存能量为来年蓄势待发的季节 。尤其过了冬至后已经进入了“三九”天气,稍稍“油”一点,对身体有益无害 。别以为烧菜用油只是烹饪的配角,什么菜配什么油,可是大有讲究 。
红花籽油滋补糯香炖鸽
红花籽油蕴含丰富的亚油酸和维他命E,尤其含量高达82%的亚油酸,有清除动脉管壁沉淀物、降低胆固醇等功能 。只要结合相健康菜式,它对有心血管疾病隐忧的人群有一定滋养作用 。
而乳鸽性温润,具滋补健脾功效,在冬季时令为加强进补效果,特加入人参、红花汁,而填入的糯米在炖制过程中吸入乳鸽及高汤的精华,粒粒鲜糯 。鸽肉味甘咸,含有极为丰富的血红蛋白 。清淡的红花籽油不但使乳鸽润上淡淡的光泽、还能慢慢炖出乳鸽本身的香味 。
核桃油桃仁牛肉
核桃又有长寿果之称,被广泛运用于各种饮食和烹调中,补脑健脑则是大家熟知的核桃功能之一 。核桃油呈亮黄色,澄清透明,结合相关菜肴,能将核桃本身带有的特殊香味带出,口感浓郁,令人齿颊留香 。
这道菜用核桃油炸核桃粒,香味更加醇厚浓郁;卷入牛肉,再轻炸出香味 。牛肉光泽饱满,外脆里嫩,核桃香味四溢 。将少许核桃油淋在煮熟的核桃牛肉卷上,衬托出淡淡金黄色泽 。此道菜性温热,开胃润肠,色、香、味,面面俱到,造型简单而别致 。冬季,大自然的一切都慢慢进入“冬眠”,而有了核桃宴的动力滋补,脑力不“冬眠”!
山茶籽油山茶桂鱼
山茶籽油的不饱和脂肪酸含量高达90%以上 。这气味清香,性凉,味甘,具有山茶籽特有的味道,所以可适合与任何菜料一起搭配 。
桂鱼肉质丰美鲜嫩,富含蛋白质,冬日里食用更体现补气血、顺脾胃的功效 。这道菜造型精致绝伦,桂鱼经漂水上浆后花少许时间精心装盘以茶花状上桌 。先炸后蒸的工艺使桂鱼即能定型吃口亦软绵,而山茶籽油秉承山茶花耐寒的品质、降脂的效果,可以调节冬季摄入热量过多而造成的高脂现象 。
菜式举例
滋补糯香炖鸽
烹饪要求:红花籽油可以承受任何火温,同样也适宜各种烹饪方式 。
材料:乳鸽1只、鲜人参50克、糯米100克、藏红花10克、上汤600毫升、红花籽油50亳升
制作过程:1、取新疆红花以50克热水泡10分钟出味成红花汁备用 。
2、将糯米洗净,加水蒸15分钟后,酿入乳鸽肚内置于锅中 。
3、锅内再加上汤、鲜人参、姜片、红花汁、红花籽油,大火煮至汤开收小火,再炖90分钟至鸽软汤浓即可 。
桃仁牛肉
烹饪要求:核桃油不耐油温,应控制在低温烹饪 。
材料:薄牛肉片500克、核桃仁100克、核桃油50亳升
制作过程:1、薄牛肉片用葱姜、酒、精盐腌制入味
2、用核桃油将核桃轻炸至淡黄、香脆,沥油吹凉,使其干爽,备用
3、另起锅下核桃油,将葱姜煸香,下牛肉片炒至将熟时放核桃仁略炒,装盘 。
山茶桂鱼
烹饪要求:山茶籽油可以承受任何火温,对烹饪温度也没有特别的要求 。
材料:桂鱼500克、茶花籽油200克制作过程:
1、把桂鱼去腮、鳞、内脏洗涤干净,稍晾干备用2、将桂鱼置于盘内保持造型,锅内放水以大火蒸10分钟
3、出锅,在桂鱼身上放上切丝的葱、姜丝,将山茶籽油与豉油调匀加热,淋在鱼身上即可食用 。
【冬日烧菜健康要领】

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