炖排骨汤只用这3种料 清炖排骨用什么调料

冬季喝汤可以暖身暖胃,众多汤水之中,也只有排骨汤是最为实惠和家常的了,但是要想将排骨汤炖的汤鲜肉嫩也是有很多窍门的,比如其中最重要的一个就是别乱加料,有的朋友炖排骨汤喜欢放几颗干花椒,熟不知就这几颗花椒就坏了一锅汤的鲜美,还有的会在出锅前撒一点鸡精,这又是多此一举的行为 。

炖排骨汤只用这3种料 清炖排骨用什么调料

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其实想要炖好一锅排骨汤只需“3种料”即可,保证炖好的排骨肉嫩汤鲜,好喝又满足 。
清炖萝卜排骨汤
1.首先买来的排骨中先加入一汤匙的干淀粉,加入少许的清水抓洗几遍,这是利用淀粉的吸附力将排骨中的一些杂质污物全部吸附出来,然后再用清水冲洗干净,再到一点清水浸泡半个小时,将多余的血水浸泡出来去除一部分的腥味 。
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2.再来准备一点辅料,分别是葱,姜,白醋,清炖排骨汤其实只要有这3样料就足够了,以葱姜来去腥增香,外加几滴白醋来释放肉中的营养和鲜味物质,这样汤水才足够的鲜美,白醋绝对是炖骨汤的绝佳调料 。其他的什么生抽,八角,花椒,味精一类的调料通通都不需要 。
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3.为了营养的均衡,可以适当地搭配一些蔬菜,冬季最佳的炖汤蔬菜,非白萝卜莫属了,俗语说道“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”,说的就是冬天吃萝卜的好处 。将萝卜削削皮,切切块,等待下锅 。
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4.将泡好的排骨凉水下锅,加入姜片和料酒,大火烧开后撇去表面的浮沫,然后关火捞出排骨,用温水冲洗干净 。
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5.另起锅烧开水,将洗干净的排骨下入锅中,加入两片姜,一个葱段,烧开后滴入几滴白醋,加盖炖煮40分钟,而后再将萝卜块倒进去,加入食盐调味,继续炖煮10分钟左右即可,出锅时撒一点葱花来点缀,喝一口浑身都是热乎乎的 。
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——结语——
清炖排骨不要乱加料,只需葱姜和几滴白醋就可以了,当然底味食盐也是必须的,八角,花椒这些香料容易遮盖汤的鲜味,并且容易使汤的颜色发黑,同样的生抽,老抽,蚝油这些色深的也不适合加,还有就是味精,鸡精这些提鲜的料也不能用,新鲜排骨再炖制时自身就会释放提鲜物质,而且很天然,无需再添加 。
【炖排骨汤只用这3种料 清炖排骨用什么调料】最后就是炖排骨时的火候要掌握好,大火烧开以后转为中小火慢炖即可,一直大火炖制会导致肉质脱水严重,最后的口感会很柴 。并且要保证一次加足水,中途不添水,避免影响汤的鲜美和肉的口感 。

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