麻辣鲜香的辣椒炒鸡制作教程家常辣椒炒鸡的做法

在人们的日常生活中，除了牛羊肉和猪肉以外，鸡肉也是比较受大家欢迎的肉类之一，它具有肉质细嫩、滋味鲜美、营养丰富等特点，平时适当补充些它，不仅可以起到滋补身体，而且还非常的解馋，根据地域的不同，做法自然就会有所差异，今天向大家介绍的麻辣炒鸡，是极具川渝特色的一种风味，口味麻辣鲜香、香辣扑鼻，越嚼越有味。
家常版辣椒炒鸡，它突出是一个“麻”字，和一个“香”字，麻味的主要来源是青花椒，它不仅具有特殊的芳香气味，而且可以起到解腥、解毒等作用，香味来源是多方面的，既有干辣椒的辣香，又有大葱的辛辣，鸡肉与它们搭配在一起，出锅后，变得香气四溢，会让人食欲大开，任何时候出现在餐桌上，都是“抢手货” 。
【麻辣鲜香的辣椒炒鸡制作教程家常辣椒炒鸡的做法】食材配料：小公鸡、盐、生姜、大蒜、八角、青花椒、豆瓣酱、蚝油、生抽、酱油、鸡精、十三香、青红椒、大葱、干辣椒。
制作过程：

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首先，去市场上挑选1只腿长的小公鸡，请商家帮你宰杀干净后带回来，然后，将它剁成小块，冷水下入锅中焯水，同时，加入少许的料酒去腥，煮出血沫后，捞出冲凉，盛入盘中备用。

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起锅烧油，锅中油烧热后，再将焯好的鸡块倒入进去，将鸡肉炒至变色后，再加入适量的姜片、蒜片、八角、青花椒、干辣椒炒香。

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然后，再加入少许的豆瓣酱、蚝油、味极鲜酱油、老抽，继续开大火将它炒至上色、炒出香味，再倒入适量的清水烧开，水量以没过鸡块即可。

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同时，加入少量的盐、鸡精、十三香调味，再扣上锅盖，并转小火焖半个小时，待汤汁剩余不多时，再倒入适量的青红辣椒段和大葱，大火翻炒均匀并手工多余的汁水，即可出锅装盘，家常版辣椒炒鸡制作完成，鸡肉鲜嫩，辣香扑鼻，越嚼越有味。
温馨提醒：
这种靠饲料饲养出来的小公鸡，虽然肉质较为鲜嫩，但是腥味还是比较重的，所以焯水是必须的步骤，它和土鸡或者走地鸡完全不同。
辣椒炒鸡，务必挑选大葱来充当配料，切忌用小葱，它们虽然是同一种食材，但是前者的味道更加辛辣一些，不仅可以促进食欲，而且可以起到良好的杀菌作用。