焖酿鳝卷是各主妇一显身手的好机会，将黄鳝起肉，然后将瘦肉，虾胶、火腿和冬菇搅成馅，抹在鳝肉上卷起焖成的 。黄鳝要用温水和白醋去黏液污物及腥味；鳝卷宜用线绳捆扎好，焖制时要先过油，中火焖熟 。
【温水白醋去鳝污，鳝卷焖前先泡油】

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