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猪肉香菇馅饺子的详细步骤 猪肉香菇饺子馅怎么调才好吃

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猪肉香菇馅饺子怎么做？店主5步详细拆解 ， 饺子鲜嫩好吃又营养！
猪肉是我们生活中最常吃的肉类 ， 它富含优质蛋白质 ， 人体容易吸收和消化 ， 特别是含有的血红蛋白 ， 不仅能预防贫血 ， 还能补血 。猪肉不管是煎、炒、炖、炸 ， 还是做馅都非常合适 ， 用猪肉搭配各类蔬菜做馅包饺子 ， 更是又香又好吃 。
香菇是食用广泛的食用菌 ， 因为它含有香菇精 ， 所以有着特殊的香味 ， 特别是干香菇的香味更浓 。香菇有着“山珍”的称号 ， 它不仅好吃 ， 还营养丰富 ， 可以增加人体的免疫力 。用香菇做馅包饺子非常合适 ， 其中用干香菇包饺子 ， 会更香更好吃 。
猪肉香菇馅饺子综合了猪肉和香菇的营养和香味 ， 不仅营养丰富 ， 还不受季节影响 ， 一年四季都非常好吃 ， 这也是许多饺子馆里 ， 常年都可以吃到香菇馅饺子的原因 。虽然猪肉香菇馅饺子好吃 ， 还不受季节影响 ， 但是包猪肉香菇馅饺子 ， 还得掌握好技巧 。
我开了10年饺子馄饨店 ， 猪肉香菇馅饺子一年四季都非常受欢迎 ， 今天我把具体的做法 ， 详细拆解成5个步骤 ， 只要你跟着这5步来做 ， 新手小白也能包出鲜嫩好吃又营养的猪肉香菇馅饺子 。
猪肉香菇馅饺子的做法：
第1步：泡香菇
准备150克剪去根的干香菇 ， 泡入温水中搅匀 ， 等它慢慢泡软 ， 干香菇必须泡软才能做饺子馅 。
要点：
干香菇泡软需要几个小时 ， 虽然热水能很快泡软 ， 但是干香菇的香味和营养会有所流失 ， 因此最好用凉水或温水泡干香菇 。可以上午泡 ， 下午使用 ， 夏天温度高 ， 泡香菇容易发酸 ， 要随时换水和关注 。
第2步：揉面团
准备1000克高筋面粉倒入面盆中 ， 打入1个鸡蛋 ， 放入4克盐 ， 慢慢倒入500克温水 ， 边倒水边把面粉拌成面絮 。
把面絮用手反复揉成面团 ， 要一直揉到“面光、盆光、手光” 。
揉好的面团要醒面10分钟后继续揉 ， 经过“3次醒面 ， 3次揉面” ， 面团达到表面光滑 ， 中间没有气泡和气孔为止 。
揉好的面团密封备用 ， 等饺子馅调好 ， 就能擀饺子皮包饺子了 。
要点：
做饺子皮必须用高筋面粉揉面 ， 因为高筋面粉有弹力、有韧性 ， 所以做出来的饺子皮才劲道有咬劲 。
面粉和水的比例为2比1 ， 包饺子揉成的面团要偏软些 ， 老话说“软面饺子 ， 硬面条” 。
面团揉得好 ， 擀出来的饺子皮才能薄而不破 ， 又劲道好吃 。
第3步：调猪肉馅
准备500克割去猪皮、七瘦三肥的猪肉 ， 用刀剁碎成小颗粒状 。
剁碎的猪肉馅里加入5克盐、30克生姜末、50克蚝油、5克生抽、5克老抽、2克白糖、4克鸡精、4克味精、2克胡椒粉、4克十三香 。
把猪肉馅拌匀后 ， 加入50克葱姜花椒水 ， 边加水边始终顺着同一个方向搅拌 ， 一直要把肉馅搅到起胶上劲为止 。
搅拌好的500克猪肉馅里加入50克料油拌匀 ， 然后放入冰箱冷藏备用 。
要点：
猪肉的肥瘦比例一定要控制好 ， 调肉馅时必须要加水 ， 肉馅才能鲜嫩多汁 ， 搅拌肉馅时要始终朝着同一个方向 ， 这样调出来的肉馅才能抱团口感好 。
第4步：调猪肉香菇馅
把已经泡软的干香菇清洗干净 。因为干香菇的伞缝里容易藏泥沙 ， 所以在清洗时一定多加用心 。
把泡软的干香菇放入水盆中 ， 用手顺着一个方向快速搅打 ， 然后静置5分钟 ， 把飘在水面上的干香菇捞出来 ， 泥沙则沉入了盆底 ， 如果泥沙多可以多洗几次 。
洗干净的干香菇用手攥出水份 ， 切成小丁 ， 加入已经调好味的500克肉馅里 ， 然后加入50克香葱、5克盐、100克料油拌匀 ， 这样猪肉香菇馅饺子就调好了 。
要点：
干香菇必须要泡软、洗净才能调饺子馅用 。泡软后的香菇要拧水 ， 不过不能拧太干！
因为150克干香菇泡软后有500克 ， 所以猪肉和干香菇的比例还是1比1 。
第5步：包饺子
把已经揉好的面团首先搓成长条 ， 然后揪成均匀的小剂子 ， 用手按扁后 ， 用擀面杖擀成饺子皮 ， 操作时如果有沾连 ， 可以适当撒点干面粉 。
擀好的饺子皮包上已经调好的猪肉香菇馅 ， 饺子就包好了 ， 下锅煮熟就可以吃了 。
要点：
饺子要包的薄皮大馅才好吃 ， 一般饺子皮的重量控制在7克左右 ， 饺子皮直径大约在8公分左右 。
【猪肉香菇馅饺子的详细步骤 猪肉香菇饺子馅怎么调才好吃】饺子皮一定要擀得中间比边上厚些 ， 这样包上饺子馅才不会挤破 。

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