文章插图
一，香辣油(共10斤)
1.色拉油3000克 。
2.菜籽油1000克 。
3.鸡油500克 。
4.猪油500克 。
二，香料:
八角40克，桂皮40克，
白蔻40克，小茴香30克，
草果40克，灵香草20克，
红寇20克，良姜20克，
排草20克，党参16克，
肉蔻10克，陈皮10克，
白芷10克，甘草10克，
香叶10克，千里香10克
香茅草10克，香果10克
山奈6克，罗汉果6克，
甘松4克，丁香4克 。
三，辅料:
糍粑辣椒200克，
大葱1斤(切马耳朵），
生姜片半斤，
蒜片1斤，
青花椒，红花椒各50克(温水泡)
四，制作:
1.将香料打碎用少量白酒浸泡12小时 。
2.菜籽油，色拉油烧至240度加入炼好的鸡油和猪油，下葱姜蒜炸干捞出，下泡好的青红花椒，香料碎小火炸黄捞出，下糍粑辣椒炸至辣椒籽发硬时捞出，下适量紫草调色(也可不用)即成 。
五，香锅酱:
韩国辣酱100克，海天黄豆酱20克，
美乐香辣酱50克，老干妈50克，
顶好花生酱20克，辣妹子100克，
海鲜酱20克，十三香2克，
肉香粉5克，鲜味王5克，
【麻辣香锅的配料有哪些(秘制麻辣香锅配方分享）】水200克，辣椒碎20克，
葱姜蒜末各50克，色拉油200克 。
六，香锅酱制作:
锅上火，添色拉油200克，下葱姜蒜末和所有酱料，锅开好后，加水200克，稠浓时起锅装入盆中 。
(做菜流程:锅添油～食材～香辣油～起锅时加入适量香锅酱)
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