茄子为什么要泡水，茄子硬的好还是软的好

大家自己在家做茄子的时候都会发现刚切好的茄子一会见变黑了，这时一般经常下厨的人就会将茄子放到水里，茄子为什么要泡水，茄子硬的好还是软的好?快来一起了解一下吧。
茄子为什么要泡水

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把切好的茄子泡到水里主要有两个作用。第一个作用是为了防止氧化，第二个作用是减少茄子的吸油量。茄子里面有一种叫做酚氧化酶的物质，这种物质一旦遇到一旦遇到空气会和茄子中的酚类物质发生化学反应，这也是我们将茄子切开后茄子迅速变黑的原因，因此把切好的茄子放到水里可以减缓茄子变黑的速度。
第二个作用是减少茄子的吸油量，茄子的内部结构是一种海绵状细胞结构，这种结构内部组织松软，一旦遇到高温和油脂的作用就会迅速软塌吸收大量油脂，而将茄子泡在水里，会让茄子的海绵体吸收大量的水，使得在是减少吸油量。
茄子硬的好还是软的好

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一般来说在购买长条茄子的时候，那种用手摸起来软软的茄子会更好吃，。软一点的茄子皮薄柔嫩，炒的时候更加容易入味。而那种比较硬的茄子一般都是老茄子，切开以后你会非常发现它的籽粒特别大，吃起来没什么味道。
另外，除了我们呢常见的长条茄子，市面上还有一种圆茄子，这种茄子的个头比较大，捏起来也会比较硬，不过这是因为品种的原因，这种茄子炒没有那么容易变黑，并且炒的时候形状不容易塌散，吃起来非常美味，并且营养价值和长条茄子不相上下。
【茄子为什么要泡水，茄子硬的好还是软的好】