怎样泡辣椒才不会空壳，怎样腌红辣椒脆而不烂

泡椒在人没胃口的时候起到增加食欲的效果，特别是在夏天。泡椒的制作方式不是很难，不过在泡椒的制作过程中，会发生的问题并不少，比如怎样泡辣椒才不会空壳，怎样腌红辣椒脆而不烂，那接下来就让我们通过这篇文章一起来了解一下吧!
怎样泡辣椒才不会空壳

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造成泡椒空壳的原因：
1、泡椒时加入了生姜
2、辣椒的水分没有风干
3、辣椒没有扎孔，或留口同气
4、温度过高，泡椒发酵过度
泡椒坛子在密封好后一定要放在阴凉通风的地方，在泡制的时间里一定要保持密封坛口处是一直有水的。切记辣椒一定不可以和生姜泡在一起，泡过生姜的水也不可以，这样泡辣椒才不会空壳。泡制好的辣椒如果太酸了可以适当加些盐，如果太咸了可以适当加点糖，不脆的话也可以加些白酒。
怎样腌红辣椒脆而不烂

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泡椒在制作过程中注意几个方面，就可以腌红辣椒脆而不烂，具体如下：
1、辣椒挑选上：一定要选择新鲜的辣椒，不新鲜或是已经坏掉的辣椒会导致辣椒泡烂;
2、辣椒处理上：一定要在辣椒上留下口子或是扎上小洞，盐分进入辣椒内部，使辣椒更脆，在剪掉顶部多余的茎时，留下蒂，使辣椒吸收盐分;
3、调料用量上：一定要记住制作泡椒盐和水的比例是1：4 ，盐水和白酒的比例是50：1;
4、坛子放置上：一定要将做好的泡椒坛子放在阴凉通风的地方，密封处一定要保证时刻有水。